国外六大着名蒸馏酒鸡尾酒的创作.PDF

第二章 国外六大著名蒸馏酒 鸡尾酒的创作 一、蒸馏酒 二、白兰地 三、威士忌 四、龙舌兰 五、朗姆酒 六、伏特加 七、金酒 　　掌握以白兰地、威士忌、金酒、朗 姆酒、伏特加和龙舌兰酒为基酒创作鸡 尾酒。 　理解白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒 、伏特加、龙舌兰酒的含义及其酿制过程；了 解六大基酒的产地、分类、鉴别、储存方法。 　　理解蒸馏酒的定义、分类、酿造过程。 　　能够进行英式调酒的准备工作；能够掌握 不同基酒的酒水知识、饮用和酒水服务；能够 掌握经典鸡尾酒配方；能够调制运用不同的调 酒方式调制不同基酒的鸡尾酒。 一、蒸馏酒 　 1. 定义 　　凡以糖质或淀粉质为原料，经糖化、发酵、 蒸馏而成的酒，其乙醇浓度高于原发酵产物。 　　 2. 原 　　蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易 转化为糖的淀粉等物质。糖和淀粉经酵母发