货物基本性质、茶叶、糖整理版.pptVIP

（7）方糖。 是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状(即立方体的一半)的高级糖产品。 4、食糖的性质及贮藏 食糖的性质：易溶于水、易潮解、结块性、吸味与散味性、易燃性（400℃） 食糖贮藏： （1）食糖的常见质变现象 吸湿潮化、结块与干缩、变味变色 （2）食糖的保管养护方法 （湿度（70%以下）、温度（38℃）、分开堆放） 二、茶叶 茶叶就是以茶树的嫩叶或嫩芽经加工制成的干制品，是一种植物性食品，其含有丰富的化学成分和营养成分。 茶叶的化学成分与质量的关系 **．茶叶的化学成分。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。茶叶中含有的有机化学成分主要有茶多酚、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、芳香油、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等，无机矿物元素主要有钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。 **．茶叶化学成分与质量的关系。茶叶的质量主要通过茶叶的滋味、色泽、香气和外形来判定，其中滋味、色泽和香气与其化学成分有着密切的关系。 1、茶叶的类别及品质特点 （1）绿茶 绿茶是不发酵茶，它的特点是保持了茶叶的绿色即做到干绿、汤绿、叶底绿“三绿”。 ①炒青。 ②烘青。 ③晒青。 （