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现代食品科技新型表面活性剂在谷氨酸发酵中的应用卫云路宁正祥郑成华南理工大学轻工与食品学院广东广州广州大学化学化工学院广东广摘要通过对预先选择的种表面活性剂和种容剂作为谷氨酸发酵促进剂效果的初步筛选得知聚氧乙烯基失水山梨醇单脂肪酸酯三季铵盐和二甲基亚砜对产酸率提高有较为明显的效果进而从加入时间加入剂量两个方面研究了筛选出的两种表面活性剂对谷氨酸棒狱杆菌体生长和谷氨酸芡酵产酸的影响同时研究了和同时加入的协同效果从而得到最佳的发酵工艺参数研究结果表明菌种生长对教期加入为发酵中期加入为在不影响菌种生长的
现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2009，Vo1．25，No．3
新型表面活性剂在谷氨酸发酵中的应用
卫云路 ’，宁正祥 ，郑成
(1华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640)(2广州大学化学化工学院，广东广,711510006)
摘要：通过对预先选择的8种表面活性剂和3种容剂作为谷氨酸发酵促进剂效果的初步筛选，得知聚氧乙烯基失水山梨醇单脂
肪
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