功能性食品设计说明书.docVIP

一种功能性茶饮料设计说明书 摘要：功能性食品具有特殊的生理效应，是可调节身体机能的特殊食品。而茶饮料具有天然、保健和止渴等特点。此次功能性食品设计首先分析莲子心、玫瑰花、大叶红茶等基本原料的主要成分及保健功能，然后通过试验材料预处理，浸提，过滤，精滤等步骤提取其中的生物活性成分，加以适量的辅助材料制得具有特殊风味的功能性茶饮料。 关键词：功能性，莲子心，红茶， 本组成员： 前言 ??功能性食品是可调节身体机能的特殊食品，是适应时代发展的健康需求。目前，世界上许多国家逐渐步入老龄化社会，慢性退行性疾病发生率急速升高。与这些国家一样，中国也开始面临人口快速老龄化的威胁，老龄化速度逼近世界之最。伴随现代生活方式和生存环境的改变，介于健康和疾病之间的“第三状态”——亚健康状态的人群比例也迅速增加。据分析，我国约有70%的群体处于亚健康状态。同时，随着现代物质生活水平的提高。不合理的膳食结构造成了诸如高血压、高血脂、高血糖、糖尿病等“文明病”或“富贵病”的高发。人类健康状况和疾病谱发生了深刻的变化。为满足自身的健康需要，现代科技的发展促进了功能性食品的诞生它是时代发展对传统食品的深层次需求。符合人们 “回归自然，崇尚健康”的消费理念被誉为“21世纪的食品”。 茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”。从长远的观点看，是可以与碳酸饮料相抗衡的产品，其特点是天然、保健且能解渴，符合现代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。中国茶饮料市场自1993年起步，2001年开始进入快速发展期。2013年的饮料市场，茶饮料已经占据了近半壁江山，成为饮料市场的主角，且中国茶饮料消费市场几乎以每年30%的速度增长。当前市场上的茶饮料大致有80多种，主要包括红茶、绿茶、花茶、乌龙、黑茶以及拼配的“乌龙香茶”、“茉莉红茶”等。尽管茶饮料的生产量呈飞速发展趋势，但在茶饮料的加工储藏工程中，仍然存在着技术难点。由于茶叶中营养成分复杂，含有茶多酚、氨基酸、蛋白质、果胶、茶多糖、色素、咖啡碱等，它们在茶饮料制造及储藏过程中很容易发生反应而引起茶汤感官品质的下降。 2.消费者特征分析? （1）l5—24岁的消费者是茶饮料的主要目标消费群，其次是25—34岁的消费者。可以说青少年是茶饮料的重度消费者，而随着年龄的增长，消费茶饮料的人数也在递减。因此，众多商家都把青少年作为广告诉求的目标，强调茶饮料的“天然、健康、快捷、方便”的特点，并以在青少年中具有强大号召力的明星作为产品的形象代言人，以扩大产品在青少年消费群体中的知名度和好感度。 （2）茶饮料消费女性略多于男性。这主要是由于女性消费者更注重健康、天然、时尚等因素，而茶饮料就很好地满足了女性消费者的这一需要。另外，喝茶饮料不发胖是女性多于男性选择茶饮料的主要原因。 （3）健康、时尚是茶饮料吸引消费者的主要原因。“天然、健康、回归自然”已成为越来越多消费者健康生活方式的消费潮流，而茶饮料之所以发展迅速，正是因为它满足了消费者的这种需求，茶饮料的消费方式符合了现代生活方式的要求。 3.产品的设计——莲子心玫瑰红茶饮料工艺 3.1产品原料简介 红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，至今已经有400多年的历史。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，红茶、红茶偏温，较适合冬天饮用。然而夏天饮红茶能止渴消暑，茶中的多酚类、糖类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感。红茶中含有的咖啡碱可以控制下丘脑的体温中枢，调节体温；同时咖啡碱还可以刺激肾脏以促进热量散失和有害物质的排泄，维持体内的生理平衡。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。 玫瑰原产中国，栽培历史悠久，在日常生活中是蔷薇属一系列花大艳丽的栽培品种的统称。其花味甘，性温，气味芳香，药性平和，具有理气和血、排毒养颜、和血散淤、开窍化淤、疏肝醒脾、促进胆汁分泌、帮助消化、调节机理的功效。此外，玫瑰花还含有多种营养成分，可以使面部的皮肤光滑柔嫩，是女士不可多得的保健饮料之一。 莲子心为睡莲科植物莲的成熟种子的绿色胚芽，其味清苦，但却具有极好的降压去脂之效。《本草》中记载：其清心火，平肝火，泻脾火，降肺火。消暑除烦，生津止渴，治目红肿。可以说是夏季饮料的必备佳品。 据调查分析，最近几年茶饮料走俏市场，其一是中国人有几千年的饮茶习惯；二是茶中含有丰富的维生素以及钾、磷等矿物质；三是茶饮料是天然、健康饮料，具有消除疲劳，降低血液中的胆固醇、血脂等功效；所以将红茶、玫瑰花、莲子心按一定的比例混合，辅配以天然蜂蜜等原料，研制出一种具有特殊功效的茶饮料。 3.2原料成分及保健功能