《脱水蔬菜》国标准（征求意见稿）编制说明.docVIP

PAGE PAGE 15 《脱水蔬菜》国家标准（征求意见稿）编制说明 一、标准制定背景及工作简况 （一）标准制定背景 我国是农业大国，蔬菜资源丰富、品种繁多，而且品质优良，价格低廉。随着人们日益增长的物质生活需求，蔬菜的无公害深加工已成为一种潮流。脱水蔬菜是蔬菜深加工品的一种，是经过各种工艺脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜，具有新鲜蔬菜的色、香、味、形、质，食用时不单味美、色鲜，而且能保持大部分的营养价值；再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等，而倍受人们的青睐。 目前，我国脱水蔬菜生产企业主要集中在山东、江苏、浙江、安徽、宁夏，除了几个拥有大型脱水蔬菜生产基地外，大部分为中小型企业（乡镇企业居多），脱水方式主要是热风干燥，也有少量企业采用真空冷冻脱水。生产的脱水蔬菜品种大致有：洋葱、小葱、蒜、胡萝卜、辣椒粉、菠菜、青椒、芦笋、蒜苗、万年青等。为了规范各种脱水蔬菜产品的质量，保障消费者健康安全，我国农业部制定了多个脱水蔬菜产品标准，对脱水蔬菜可能涉及的部分卫生指标做出了规定。 目前我国颁布实施的脱水蔬菜相关产品标准有五个，分别是： NY 5184-2002 《无公害食品 脱水蔬菜》； NY/T 1045-2006 《绿色食品 脱水蔬菜》； NY/T 1393-2007 《脱水蔬菜 茄果类》； NY/T 959-2006 《脱水蔬菜 根菜类》； NY/