温州蜜柑贮藏期枯水生理特征的研究.docVIP

温州蜜柑贮藏期枯水生理特征的研究 　　摘要 研究了温州蜜柑不同枯水级别果实的物理性状、内在品质、果胶类物质及细胞壁水解酶活性。结果表明，随枯水级别增加，果汁率明显降低，果实失重率和果皮率增加；果实中总糖、总酸、维生素C含量明显降低，乙醇含量则先增加后降低，枯水1级时，乙醇含量最高，可作为预测枯水发生的生理指标；随枯水级别增加，丙二醛含量显著增加，果皮中原果胶和可溶性果胶含量显著降低，果肉中原果胶含量显著降低，而可溶性果胶含量明显增加，果皮和果肉中多聚半乳糖醛酸酶（PG）和纤维素酶（Cx）活性呈增加趋势；在果实贮藏期采取降低细胞壁水解酶活性等是减轻果实枯水的重要措施。 　　关键词 温州蜜柑 枯水 生理特性 果实品质 果胶 细胞壁水解酶 　　温州蜜柑（Satsuma mandarin）是我国栽培的重要柑橘鲜食品种，在贮藏过程中容易发生枯水现象，严重影响果实的商品价值，是贮藏保鲜的最大障碍之一。发生枯水的宽皮柑橘，果皮与果肉分离、囊瓣皱缩、汁胞粗硬、果汁干枯、营养物质大量减少、内部品质低劣，丧失了食用价值。国内外对柑橘枯水已经进行过许多研究，主要涉及柑橘枯水的影响因素、不同柑橘种群间果实枯水的差异等。目前许多研究还从果实解剖结构、矿质营养、生长调节剂、保护酶类的变化规律等方面，对柑橘枯水的原因进行了探讨，但缺乏对枯水生理机制的深入研究，关于枯水发生过程中果实内含物及相关细胞水解酶类的