微生物检验习题（修订版）.docVIP

. 一、选择 1.引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（??? ）。 A 细菌?? B 放线菌????C 病毒?????D 酵母菌 2.根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是( )。 A原材料采购运输应符合卫生要求 B设备的清洗、消毒和改造 C合理设计和布局食品生产厂 D卫生和质量检验 3.根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（ ）。 A 合理设计和布局食品生产厂 B 设备的清洗，消毒和改造 C 搞好个人卫生和定期检查健康 D 产品卫生和质量检验 4.根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是 A 原材料采购应符合其卫生质量标准 B 设备的及时清洗、消毒 C 设备更换、改造代替手工操作工艺 D 工厂、车间布局合理 5.下列关于温度对微生物影响的描述，错误的是（） A 高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础 B 微生物在超过最高温度生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快 C 幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的 D 在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低 6.下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是 A 突然改变和逐步改变渗透压