第二章-茶叶冲泡基础知识讲义教材.pptVIP

* * 第二章　茶叶冲泡基础知识 第一节　择水与候汤 第二节　茶具的选择 第三节　茶席的设计 本章目录 （一）泡茶用水的标准 泡茶用水的标准应是“清、轻、甘、冽、活”，这也是真正达到了“美水”的要求。 其一，水质要清。其二，水体要轻。 其三，水味要甘。其四，水温要冽。其五，水源要活。 （二）泡茶用水的分类 泡茶用水可分为天水、地水、再加工水三大类。 第二章　茶叶冲泡基础知识 1. 天水类 天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等。 2. 地水类 地水类包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等。 3. 再加工水类 再加工水类是指经过工业净化处理的饮用水，包括自来水、纯净水（含蒸馏水、太空水等）、矿泉水、活性水（含磁化水、矿化水、高氧水、离子水、生态水等）、净化水等五种。 第二章　茶叶冲泡基础知识 第二章　茶叶冲泡基础知识 二、煮水 煮水是大有讲究的。 （一）煮水燃料的选择 煮水燃料的选择要掌握两点： 一是燃烧性能要好，产生热量要大，做到急火快煮； 二是燃烧物不能带有异味和冒烟，这样才能不致污染水质。 第二章　茶叶冲泡基础知识 （二）煮水器的选择 煮水器要注意质地和材料，要选择不会产生过多杂质的容器，如铁壶不宜煮水泡茶，铁壶常含铁锈水垢，用来泡茶，会使绿茶汤色变暗，红茶汤色变褐，而且影响茶汤的鲜爽。古人常用陶壶作烧水容器，称为“铫”或“茶瓶”。（图2-1）。 （三）煮水的程度 煮水泡茶切记要急火快煮，不可文火慢烧。 第二章　茶叶冲泡基础知识 第二节 茶具的选择 古语说“器乃茶之父，水乃茶之母”，可见茶具对于泡茶的重要性。 一、茶具的种类 （一）按质地分 1. 陶土茶具（图2-2） 2. 瓷器茶具 （1）白瓷茶具。（图2-3）。 第二章　茶叶冲泡基础知识 （2）青瓷茶具。（图2-4）。 （3）黑瓷茶具。（图2-5）。 （4）青花瓷茶具。（图2-6）。 3. 漆器茶具（图2-7）。 第二章　茶叶冲泡基础知识 4. 金属茶具 图2-8为锡制茶具套装。 5. 竹木茶具 图2-9是用竹做的茶具套装。 6. 玻璃茶具（图2-10）。 7. 其他茶具（图2-11、图2-12）。 第二章　茶叶冲泡基础知识 此外，还有搪瓷、塑料等质地的茶具，它们具有轻便、耐用等优点，但不宜用于茶艺，且一般茶艺馆中不宜使用。 （二）按用途分 1. 备水器具（图2-13、图2-14）。 第二章　茶叶冲泡基础知识 2. 泡茶及饮茶用具 泡茶及饮茶用具包括茶壶、茶海（图2-15）、品茗杯、闻香杯、杯托（图2-16）、茶碗、盖碗（图2-17）、大茶杯罐等。 第二章　茶叶冲泡基础知识 3. 泡茶辅助器具 泡茶辅助器具包括桌布、泡茶巾、茶盘（图2-18）、茶船（图2-19）、水盂（图2-20）、茶荷（图2-21）、茶艺六用（图2-22）、茶巾（图2-23）、奉茶盘、茶拂、汤滤、计时器、茶食盘、茶叉、餐巾纸等。 4. 备茶器 5. 盛运器 6. 泡茶席 7. 茶室用具 第二章　茶叶冲泡基础知识 第二章　茶叶冲泡基础知识 第二章　茶叶冲泡基础知识 二、茶具的配置 （一）茶具的选择 1. 重香气的茶叶，宜选择硬度较大的茶具 2. 重滋味的茶叶，宜选择硬度较低的茶具 3. 重形态的茶，宜选用透明的茶具 4. 重观色的茶，宜选用壶、杯内壁带白釉的茶具，或透明的茶具 第二章　茶叶冲泡基础知识 （二）茶具的搭配 将茶具进行搭配组合，是茶人在茶艺活动中对美的创造。一个优秀的茶人在每一次茶事活动中总能搭配出让客人由衷叹服的茶具组合来。 搭配茶具时，要注意以下四点： 1. 因茶制宜 2. 因人制宜 3. 因艺制宜 4. 注意茶具美学的运用 第二章　茶叶冲泡基础知识 （三）茶具的配置 1. 饼茶茶具的选配 饮用饼茶宜用越瓷（图2-24）。 2. 团茶茶具的选配 3. 芽茶茶具的选配 饮用芽茶宜用“莹白如玉”的茶盏（图2-25）。 第二章　茶叶冲泡基础知识 4. 花茶茶具的选配 5. 绿茶茶具的选配 6. 红茶茶具的选配 7. 乌龙茶茶具的选配 8. 黄茶茶具的选配 9. 白茶茶具的选配 10. 普洱茶茶具的选配 第二章　茶叶冲泡基础知识 第三节 茶席的设计 自陆羽《茶经》系统地规范了采茶、制茶、煮茶和饮茶的程序与必要条件以来，饮茶已形成一套系统。 从秦汉到唐宋，茶会的系统渐趋完善，现代人们对于茶会的要求也越来越多元化，因此茶席设计也成为越来越流行的茶文化活动。 第二章　茶叶冲泡基础知识 一、茶艺表演台的布置 （一）茶桌的要求 立礼式和坐礼式茶艺的茶桌高度是68～70厘米，长度是88厘米，宽度是60厘米。 （二）茶椅的要求 茶椅的高度是40～42厘米。 第二章　茶叶冲泡基础知识 （三）茶垫巾的