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漾濞县核桃烘烤技术的应用的现状及对比分析 　　摘要 烘烤核桃是核桃生产中的一项关键技术，它不仅是核桃果实采收后处理的重要环节，同时也是核桃产品储藏、加工、销售的首要环节。因此，为了有效提高漾濞核桃干果的品质，通过对漾濞县几家合作社核桃鲜果烘烤方式现状进行调研，分析各种烘烤核桃技术的利弊，并提出相应的建议，从而进一步明确漾濞核桃烘烤技术发展方向，提高漾濞核桃的市场竞争力，增加农民收入，促进漾濞核桃产业标准化、规范化发展。 　　关键词 核桃；烘烤技术；现状；对比分析；建议；云南漾濞 　　中图分类号 S664.1；S226.6 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）07-0287-02 　　Abstract Walnut baking is a key technology of the walnut production，it is not only an important link of the walnut fruit harvest post-processing，as well as the primary part of walnut products storage，processing and marketing. In order to effectively improve the quality of walnut fruit，by way of researching walnut fruit baked present situation of several cooperatives in Yangbi County，the pros and cons of various roasted walnut technology were analyzed，and corresponding suggestions were put forward. Thus，further defined the development direction of walnut baking technology，to improve the market competitiveness of walnut，increase farmers′ income，promote the development of walnut industry standardization and normalization. 　　Key words walnut；baking technology；status；comparison and analysis；advice；Yangbi Yunnan 　　核桃是世界著名油料干果树种，在国际市场上名列四大干果之首[1]，不仅营养丰富，而且具有良好的保健功效，因此在市场上越来越受到消费者的青睐。核桃作为漾濞县传统特色优势的产业，品种主要包括泡核桃、夹棉核桃和铁核桃三大类。据相关数据，截至目前，全县核桃种植面积达7.13万hm2，产量达到4.38万t，占云南省大理州年产量的1/4。近些年来，核桃产业更是成为漾濞县农民脱贫致富、经济增长的首选。核桃果实采后烘烤处理是一个影响核桃品质、商品价值的决定因素，因此探究核桃烘烤不仅可以充分发挥核桃的经济价值，增加农民收入，还可以促进漾濞核桃产业可持续、标准化发展。 　　1 漾濞县核桃产业发展及烘烤加工现状 　　漾濞彝族自治县地处大理州中部，点苍山之西，东与大理市、巍山县相邻，西与永平县、云龙县接壤，南抵保山昌宁县，北交洱源县，是一个有着80%山区地形的贫困县，也是一个传统的核桃种植县。漾濞核桃种植历史达3 000余年，以其果大、壳薄、仁白、味香、出油率高、营养价值丰富等优良品质，被国务院发展研究中心授予“中国核桃之乡”的桂冠，并先后荣获“中国核桃产业龙头县”“全国质量第一”“中国名特优经济林核桃之乡”等荣誉[2]。近年来，随着农业产业化发展的需要以及漾濞县农村经济发展、农村城镇化进程的推进，核桃产业不仅成为漾濞县经济发展的主导产业，更是漾濞县2.2万余农民的脱贫致富产业。截至2015年，全县核桃总产值8.95亿元，占全县农业总产值的60%以上。此外，核桃更是当地的“致富树”，全县的607个村民小组、2.2万余农民均种有核桃，占全县农户总数的90%。农民人均种植核桃100余株，农民人均核桃收入1万元左右，全县核桃年收入在10万元以上的种植户有1 600余户。 　　既然核桃是漾濞山区农民脱贫致富的主要收入来源，因此漾濞核桃的发展不仅要保证产量，更要提升品质，充分凸显出核桃的经济效益。而核桃鲜果的烘烤处理是核桃果实采收后处理的三大环节[3]之一，也是核桃产品进行储藏、加工以及销售的第一道工序，其烘烤的效果、成本、技术都将直接