酒店管理标杆专业分析报告2016 年6 月28 日 - 精品课程.pdf

酒店管理标杆专业 分析报告 2016 年6 月28 日 目 录 一、国内外职业院校本专业建设标杆选取2 （一）瑞士洛桑酒店管理学院 2 （二）上海旅游高等专科学校 2 （三）广东番禺职业技术学院 2 二、标杆专业人才培养情况比较分析 3 （一）人才培养目标分析 3 （二）人才培养模式3 （三）课程设置4 三、标杆专业人才培养就业领域比较分析5 四、结论 5 1 一、国内外职业院校本专业建设标杆选取 （一）瑞士洛桑酒店管理学院 创立于 1893年的瑞士洛桑酒店管理学院是世界上第一所专门培养旅馆业管理人才的 学校。一百多年来，它在酒店管理人才培养和旅游教育理念的探索方面卓有成效，培养出 了众多出色的具有国际水平的酒店经营管理人才。它独特的教学模式驰誉世界，成为国际 公认的“洛桑模式”。洛桑酒店管理学院的人才培养目标就是关注酒店行业的特点和要求， 它的成功做法就是产教结合、学以致用，使学校教育适应酒店行业的需求，把学校的学科 型教育转变为适应酒店的技术应用型教育上，培养有理论、懂业务，既会实际操作又有管 理才能的人才。洛桑教师的职业运行模式—— “教室—酒店或集团公司—教室”模式。这 样周而复始，教师不脱离经营管理实践，教学始终与行业接轨，保证了“洛桑模式”的生 命力。 （二）上海旅游高等专科学校 创立于 1979年的上海旅游高等专科学校作为国内酒店职业教育的黄埔军校，其酒店 管理专业工学结合培养模式为校内生产性实训与校外顶岗实习相结合，该校拥有建筑面积 5000多平方米的校内生产性实训基地 （实验宾馆），包括饭店前台操作实训室、饭店客房 操作实训室、饭店大堂操作实训室、饭店酒吧与茶艺操作实训室、饭店多功能厅操作实训 室、饭店宴会操作实训室、饭店中餐厨房、饭店西餐厨房、酒店管理软件系统实验室、餐 饮管理软件系统实验室等。酒店管理专业培养方案规定本专业学生在第二学年要在实验宾 馆里完成至少半年的生产性实训，实验宾馆模仿酒店的相关组织机构，由相关专业教师任 部门经理，下置若干准工作岗位，让实训学生参与进来，了解酒店工作岗位与工作流程， 提高学生的实操能力。酒店管理专业校外顶岗实习安排在最后一学期，为期半年，是学生 将在校期间所学的理论与实践知识综合应用阶段，也是校企合作工学结合教学的关键环 节。 （三）广东番禺职业技术学院 广州番禺职业技术学院酒店管理专业创办于 1993年。该专业于2006年 12月被列为 教育部首批28所高职示范性院校重点建设专业。具有国内高职领先的教学条件和良好的 2 师资队伍。主要面向珠三角、港澳地区的高星级酒店、品牌餐饮企业、高档会所培养基层 管理人员。该专业所构建的 “服务管理渐进、全程工学交替”的工学结合人才培养模式获 2010年广东省高等学校教学成果二等奖。本专业校内实训基地建有礼仪实训室、茶艺实训 室、调酒实训室、酒店信息管理实训室、前厅客房服务与管理实训室、颂雅园餐厅、中西 餐服务实训室等九个实训室，能满足酒店管理专业课程教学的需要。本专业建设有国家级 精品课程、省级精品课程，院级精品课程多门；专业形成的人才培养模式和课程体系获省 级教学成果二等奖，市级教学成果一等奖。 二、标杆专业人才培养情况比较分析 （一）人才培养目标分析 1.洛桑酒店管理学院 洛桑酒店管理学院的人才培养目标就是关注酒店行业的特点和要求，专门培养旅馆业 管理人才。 2.上海旅游高等专科学校 旨在培养德、智、体、美等方面全面发展，具有现代饭店经营管理的基本理论知识和 专业技能，从事饭店经营管理和旅游接待业工作的中高级应用性专门人才。 3.广东番禺职业技术学院 培养面向珠三角及港澳地区的高星级酒店、高级会所、品牌餐饮连锁集团、豪华邮轮、 康乐企业、展览公司、葡萄酒代理企业等领域服务和管理第一线，适应中国特色社会主义 建设和现代服务业发展需要，具有良好的职业道德，熟练掌握现代酒店与餐饮企业管理基 础知识，具有较高的服务与督导管理能力的中基层管理人员。 综上我们可以看出，由于学校实力，办学定