牛乳中钙等5种微量元素的测定-（毕业论文设计）.docVIP

黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计） PAGE i 黑龙江东方学院 本 科 生 毕 业 论 文（设 计） 牛乳中钙等5种微量元素的测定 姓 名 学 号 专 业 食品科学与工程 班 级 指导教师 学 部 食品与环境工程 答辩日期 年5月24日 牛乳中钙等5种微量元素的测定 摘 要 钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，并能维持骨骼密度。微量元素在人体内的含量虽少，但它在维持生理机能、预防疾病等方面具有非常重要的作用。人体内微量元素来源主要是食物、水和空气。人体内各种无机元素的缺乏或过多，都会导致人体生理机能的失调和紊乱，甚至导致各种疾病。牛奶及乳制品是微量元素含量比较丰富的食品。本文采用火焰原子吸收光谱法对市售的各种纯牛奶、高钙奶、酸奶和含乳饮料共计22种奶样品的钙、铁、锌、铜和锰元素的含量分别进行了检测及比较分析。 检测结果分析表明：火焰原子吸收光谱法能准确测定乳品中钙、铁、锌、铜、锰的含量，该测定方法简单易行，方便快捷。乳及乳制品中含有多种无机营养元素，经检测高钙奶的钙含量最高可达到普通纯牛奶的钙含量的1.5倍，可作为非常好的钙供给来源。而市售含锌营养强化乳的含锌量也是各乳品中含锌