《饮食美学》PPT课件.pptVIP

* 人造形态：抽象形态。灵动 奇趣 * 意境 * 透视 透视的基本规律是“近大远小” 。比如一列由远及近的火车驶来，人眼观察的结果是：透视的表现就使得物体具有了空间感，可以很形象的表现出物体的大小、方向等特征。当物体的一个面与视者正对时候的透视效果（平行透视）：当物体的一个角线正对着视者的时候的透视效果（成角透视）： * 层次。一幅装饰构图，要分清层次，使画面具有深度、广度而更加丰富。缺少层次，则感到平庸，室内设计同样要追求空间层次感。如色彩从冷到暖，明度从亮到暗，纹理从复杂到简单，造型从大到小、从方到圆，构图从聚到散，质地单一到多样等，都可以看成是富有层次的变化。层次变化可以取得极其丰富的视觉效果。 * 吃意大利菜要注重“循序渐进”。一顿传统的意大利式晚餐一般会有四至五道菜式：头盘，分为冷、热两种，火腿、香肠等属于冷盘，煎炸菜式属于热盘；第二道菜是汤或者烩饭，之后还会有主菜，所以分量比较少；第三道菜才是主菜，是整个晚餐的灵魂——海鲜或肉类，不少菜都用烧烤的方式烹调，吃时可随意加点盐或者橄榄油；最后是甜品。 　　帕尔马火腿伴哈密瓜 　　意大利菜因地理位置分成两派：北部邻近法国，有不少加入奶油等乳制品菜式，味道较浓郁而调味简单；南部则用大量茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油入馔，味道较丰富。现在渐入夏季，餐中以海鲜为主。 　　芝士拌 　　开胃头盘“柏尔马火腿密瓜”，把切成薄片的火腿与哈密瓜片相配，一咸一甜，互相中和，有助于消化。意大利餐馆的老板Davide介绍说，在意大利餐里，火腿跟红酒一样，讲究年份，放得越久味道越香浓，品质好的火腿收藏得当，可以保存10－12年，而用来做菜的火腿至少要3－4年份的，难怪火腿片都切得这么薄。薄装的还有披萨，采用的配料较单一，只是简单的撒满意大利火腿、西红柿汁，再放入味淡的马苏里拉芝士，分量不多，味道一定是咸的。 　　必食菜：柏尔马火腿哈密瓜、安格斯嫩牛扒、披萨提拉米苏、天使面、芝士拌饭。　　 * 景颇族姑娘用小芭蕉叶包裹食物 * 景颇族姑娘在向游客介绍“绿叶餐”的食用方法　 * 木薯是一种多年生亚灌木，又叫做树薯、木番薯，地下部结薯，为世界三大薯类(马铃薯、甘薯、木薯)之一。 ??? 木薯起源于热带美洲，约有4000年的栽培历史。中国于19世纪20年代引种栽培，分布于淮河、秦岭一线和长江流域以南，以广东和广西的栽培面积最大，福建和台湾次之，云南、贵州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。 ??? 木薯可分为甜、苦两个品种类型。在中国主要用作饲料和提取淀粉。木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维、塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。作为饲料，木薯粗粉可代替所有谷类成分，与大豆粗粉配成禽畜饲料，为一种高能量的饲料成分。 ??? 块根干物质含量30-40%，鲜薯含淀粉32-35%，蛋白质1-2%，脂肪0.3-4.3%，纤维素1-2%，灰分1%，维生素C30mg/100g左右。还含有少量的维生素A、维生素B1、维生素B2等。 ???? 木薯植株各部分都含有氢氰酸，其中叶部约占全株含量的2.1%，茎部约占36%，根部约占61%，块根以皮层含量最高，为肉质部的15-100倍。利用木薯块根和叶子作食物和饲料时，应注意去毒，即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等。切片干燥一般可除去75%的氢氰酸，加工制淀粉后含量甚微。甜品种类型剥皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品种类型去毒处理后，也可食用和饲用，但主要用于加工淀粉。 桃、杏、枇杷、李子、杨梅、樱桃的核仁都含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶。苦杏仁甙遇水后，在苦杏仁甙酶的作用下分解为氢氰酸、苯甲醛及葡萄糖，因此误食过量可发生氢氰酸中毒。苦的杏仁比甜的杏仁毒性高数十倍，生食数粒即可出现症状。中毒原理为氰酸离子与细胞色素及细胞色素酶的三价铁结合，抑制了细胞色素氧化的作用，使组织细胞不能得到足够的氧，中枢神经系统对缺氧最敏感，故大脑首先受损，呼吸中枢麻痹是中毒死亡的主要原因。 * 古典餐厅 * 生态餐厅 * 红卫兵餐厅 * 元朝音乐餐厅所属菜系：蒙古菜 人均消费：68元元朝音乐餐厅联系电话： 地址：西城区地安门西大街东官房胡同8号交通：810、107、111、118、42东官房标志：平安大街什刹海体校西行188米齐鲁饭店西侧胡同向北88米容量：大桌3张 小桌9张 大包1间 小包1间车位：充足免费氛围：朋友聚会 社交/商务 家庭聚餐 情侣约会 环境：有演出推荐：铁木真香煎烤肉、大漠香烤羊排营业：12：00简介：　　走进“元Dynasty\，首先映入眼帘的就是身着民族服装、笑容可掬的蒙古族姑娘，整个餐厅花木扶疏，幽雅宜人，原生态的壁画、牛皮灯，马头琴、各种蒙族摆件，让人体会到经营者