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甜瓜成熟度检测技术的研究进展 　　摘要：甜瓜的成熟度是评价其品质的重要依据，也是影响消费者购买的主要因素。因此，甜瓜的成熟度检测对其生产及流通具有重要意义。本文主要介绍人为主观判断法、力-变形检测技术、声振动检测技术及电子鼻检测技术4种甜瓜成熟度检测方法的原理、国内外研究进展及优缺点，并对今后的研究方向提出展望。 　　关键词：甜瓜；成熟度；检测技术 　　中图分类号：S-33；S652.01文献标志码：A文章编号：1002-1302（2014）01-0244-03 　　收稿日期：2013-05-24 　　基金项目：国家自然科学基金（编号；国家大学生创新创业训练计划项目（编号：201310759034）。 　　作者简介：吕琛（1986―），女，河南人，硕士研究生，助教，主要从事农产品品质智能化检测技术与分级装备研究。E-mail：lvchen520@。 　　通信作者：马本学，博士，教授，主要从事农产品品质智能化检测技术与分级装备研究。E-mail：mbx_shz@163.com。甜瓜是我国重要的瓜果之一，果实甘甜，风味独特，营养丰富，并且具有治疗和保健等药用价值，备受广大消费者青睐。由于其经济价值高，多年来为我国经济发展和农民增收发挥了巨大作用[1]。甜瓜的成熟度是评价其品质的重要依据，也是影响消费者购买的主要因素[2]。对甜瓜的成熟度进行检测，既能保护消费者的利益，又可提高甜瓜的加工质量和出品等级，加大市场竞争力。为此，国内外许多科研工作者对甜瓜成熟度检测进行了研究。目前，甜瓜成熟度检测方法大致包括：人为主观判断法、力-变形检测技术、声振动检测技术及电子鼻检测技术等。 　　1人为主观判断法 　　人为主观判断法是由人们通过购买或种植甜瓜所积累的多年经验，凭借自身观察品尝及甜瓜品种的生长方式等进行主观判断甜瓜成熟度的方法。具体有以下8种：（1）根据果实发育时间判断。把每个授粉的雌花都挂上牌子，标明授粉日期，由当地生长季节的气候条件和该品种特性及生育期判断其成熟度。（2）根据果实外观特征判断。通常认为能充分表现该品种固有皮色、花纹、条纹和网纹特征的则标志其成熟。（3）根据果实硬度判断。有的品种在成熟的过程中会变软，用手指轻按近果脐的一端果面，开始发软者即为熟瓜。（4）根据果实香味判断。凡有香味的甜瓜品种，用鼻嗅闻其脐部，越香成熟度越高。（5）根据果柄离层判断。有的甜瓜品种成熟时，果柄处会产生离层，容易自然脱落，即所谓的“瓜熟蒂落”。（6）根据植株特征判断。有的甜瓜品种在成熟后，坐果节的卷须会干枯，坐果节叶片叶肉会失绿，叶片会变黄等。（7）水浮判断法。甜瓜成熟时，其密度变小，能浮于水面，由此可判断其成熟度。（8）抽样解剖法。切开甜瓜，观察果实的肉色、瓤色，品尝鉴别口感与风味，还可以观察种子的饱满程度，当达到该品种相应的甜度、风味、口感等固有特征时，可判断其成熟[3-4]。 　　长期以来，我国甜瓜成熟度的划分都是凭借人为主观判断，检测效率低、速度慢并且很难精确评价其品质，从而造成产品良莠混杂，降低了甜瓜的市场竞争力和销售价格[5]。但此方法为今后甜瓜实现成熟度无损检测研究提供了现实依据。 　　2力-变形检测技术 　　力-变形检测技术是应用于甜瓜成熟度检测的一种机械方法，它的检测原理是通过对不同成熟度的甜瓜进行压缩试验，得到压缩力与甜瓜的变形曲线、杨氏模量、破坏力、变形量、破坏能等指标，分析并寻找出这些指标与甜瓜成熟度之间的关系，从而进行检测[5-7]。 　　1976年，Peleg（美国马萨诸塞州立大学）等将厚皮甜瓜截取成能代表完整形态甜瓜大小的不同直径的圆柱体，然后采用万能试验机对其以速率50 mm/min进行压缩试验。通过力-变形曲线分析比较不同大小甜瓜的可溶性固形物含量、糖度含量、因汁液挤出而造成的质量损失、变形屈服点等指标，结果表明，甜瓜的质量损失依赖于甜瓜的成熟度，随着甜瓜成熟度的变化，力与变形关系曲线也相应发生变化，甜瓜的成熟度可以根据压缩力与变形的关系来确定[8]。 　　1996年，Chen（美国阿肯色州立大学）测定了以色列蜜瓜品种Galia的形状和硬度等物理特性与瓜肉的静态和动态杨氏模量之间的关系，并建立了有限元模型（FE）。他取蜜瓜的圆柱形果肉进行准静态和动态压缩试验，从力-变形曲线的小变形区域获取准静态和动态条件下的杨氏模量，并以杨氏模量来评价蜜瓜的成熟度[9]。 　　1998 年，Sugiyama 等同样对不同成熟度的甜瓜以压缩速率为 30 mm/min进行压缩试验，从压缩的力-变形曲线中求得杨氏模量，以此为最主要的参考指标设计制作了枪形手持式硬度检测仪，用于甜瓜成熟度检测[10]。 　　2007年，杨晓清（内蒙古农业大学）等在以上研究的基础上，对不同硬度的完整形态