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药食同源品种介绍 何为药食同源？ 药食同源：许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。 “空腹食之为食物，患者食之为药物”。 “五谷为养、五畜为益、五菜为充，五果为助” 药食同源历史源远流长 “神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。” —— 《淮南子·修务训》 “大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也” ——《黄帝内经》 中药与食物的关系—药食同源 药物与食物，都来源于自然界。只能用来治病的就称为药物，只能作饮食之用，就称为饮食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。 第一节 谷物类 谷类营养价值一、谷类结构和营养素分布 谷类有相似的结构，最外层是谷皮；谷皮内是糊粉层，再内为占谷粒绝大部分的胚乳和一端的胚芽。各营养成分分布不均匀。 1.谷皮主要有纤维素、半纤维素等组成，含较高的矿物质和脂肪。 2.糊粉层含较多的磷和丰富的B族维生素及无机盐。 3.胚乳含大量淀粉和一定量蛋白质。 4.胚芽中富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素丰富和维生素E。 二、谷类的营养成分 （一）蛋白质 含量一般在7.5～15%之间，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球胆白组成。 一般谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡，普遍的赖氨酸含量少，有些苏、色氨酸也不高。 为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用赖氨酸强化和蛋白质互补的方法。此外，种植高赖氨酸玉米等高科技品种也是一好方法。 薏苡仁 属禾本科植物。 有两种，一种为川谷，壳坚硬而厚，俗称菩提子。 一种为薏米，壳较薄而糯，可供食用。此二者性能大致相近，而以后者为佳。根亦作药用 薏苡仁 【性味归经】　甘淡，微寒。归脾、胃、肺经。 【功效应用】　 1.利湿健脾：水肿；脚气；淋病；湿温病。 2.利湿除痹：痹症。 3.清热排脓：肺痈；肠痈。 其根为驱蛔药。 大麦 1 、大麦?属禾本科栽培作物。异名有稞麦、牟麦、饭麦等. 2 、其性味甘、凉。具有健脾和胃、宽肠、利水功用，也可用于腹胀、食滞、小便不利?。 麦芽 禾本大麦的成熟果实经发芽干燥而得 【性味归经】 甘，平。归脾、胃、肝经。 1、米面薯芋食滞 　 配山楂、神曲等。 小儿乳食停滞，单用本品煎服，或研末服； 脾虚食少，食后饱胀，可配白术及陈皮等，如键脾丸。 2、断乳，乳房胀痛 回乳应大量用（炒麦芽120克，或生、炒麦芽各60克）。 用法用量： 煎服，10～15g，大剂量30～120g。生麦芽功偏消食健胃；炒麦芽多用于回乳消胀。 使用注意：授乳期妇女不宜使用。 小麦 １、小麦属禾本科栽培作物。中药材分淮小麦、浮小麦两种。浮小麦即淘洗时轻浮瘪瘦的麦粒。 ２、味甘，性凉。 小麦：养心安神，除烦。 浮小麦：益气，除热，止汗。 陈小麦粉外用对于消疮肿有良好的疗效。 小麦 ?3、小麦药膳方选 Ａ： 陈小麦浸泡水磨取淀粉，将淀粉炒焦研成细粉，以米醋调成糊，涂于患部，对痈疮疖肿，一切无名肿毒，初起未溃者有效率达到98％ ． Ｂ：浮小麦30克，茯苓、麦冬各9克，水煎服。浮小麦、糯稻根各30克，碧桃干9克，水煎，一日分2次服。此两方均对心慌，自汗，盗汗具有功效．  荞麦 1、荞麦， 属蓼科植物。茎叶，种子均可作药用. 2 、荞麦性味甘、微酸、寒，无毒，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。。 3、茎和叶含有芸香苷、槲皮素等黄酮类。种子含蛋白质、脂肪、维生素B等。 4 、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。  荞麦 5、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香苷）.芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。 6 、荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形