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猪宰后寄生虫病检疫技术的研究 　　摘要：随机抽检辽宁省生猪75头，采用寄生虫个别器官剖检法，对其产品进行检查，共发现猪产品中寄生虫18种，其中，肌肉2种，心脏1种，肝脏2种，肺?K2种，肾脏1种，肠系膜和大网膜1种，肠系膜脂肪和腹部皮下组织1种，胃2种，小肠3种，大肠3种。在18种寄生虫病中7种有检疫标准，1 1种无检疫标准。本实验在此背景下研究制定了1 1种无检疫标准的寄生虫病的检疫技术方法。 　　关键词：猪；产品；寄生虫；检疫 　　大量寄生虫寄生于屠宰后的畜禽产品中，形成严重危害。具体表现在如下三个方面：①通过出售的畜禽产品，使部分寄生虫得以第二次传播，造成畜禽重复感染寄生虫病；②一些人畜共患寄生虫寄生于畜禽产品中，人食用后，造成人发病，对人类健康造成严重危害；③一些非人畜共患寄生虫病寄生于畜禽产品中，虽然不危害人类健康，但对畜禽产品的卫生质量造成严重影响。因此，加强畜禽产品寄生虫病宰后检疫技术研究，阻断屠宰后寄生虫病传播途径，避免畜禽产品中人畜共患寄生虫对人类健康造成的危害，对提高畜禽寄生虫病综合防控效果和畜禽产品的卫生质量，保证人类的健康，都具有十分重大的意义。目前，我国除猪囊尾蚴病、旋毛虫病、棘球蚴病、住肉孢子虫等制定了检疫技术规范外，其它畜禽寄生虫病均无检疫技术规范，从而无法保证猪产品的食用安全问题。 　　猪产品中常见寄生虫在肝脏中有细颈囊尾蚴、棘球蚴，在肺脏中有棘球蚴、长刺后圆线虫，在心脏中有猪囊尾蚴，在肾脏中有齿冠尾线虫，在肌肉中有住肉包子虫、猪囊尾蚴，在肠系膜、大网膜有细颈囊尾蚴，在肠系膜脂肪腹部皮下组织有曼氏裂头蚴，在胃中有圆形似蛔线虫、六翼泡首线虫，在小肠中有猪蛔虫、兰氏类圆线虫、蛭形巨 　　1常见寄生虫 　　1.1猪蛔虫 　　体型较大，雌虫比雄虫体型大，雌虫长20～30cm，雄虫长15～25cm，有3片口唇，背片大，2片腹唇小；虫卯较大，4层膜构成，短椭圆形，周围的蛋白膜成波浪状。猪蛔虫幼虫和成虫阶段引起的症状和病变是各不相同的。 　　1）幼虫移行至肝脏时，引起肝组织出血、变性和坏死，形成云雾状的蛔虫斑，直径约1cm。移行至肺时，引起蛔虫性肺炎。 　　2）成虫寄生在小肠时机械性地刺激肠黏膜，引起腹痛。蛔虫数量多时常凝集成团，堵塞肠道，导致肠破裂。有时蛔虫可进入胆管，造成胆管堵塞，引起黄疸等症状。 　　3）成虫能分泌毒素，作用于中枢神经和血管，引起一系列神经症状。成虫夺取宿主大量的营养，使仔猪发育不良，生长受阻，被毛粗乱，常是造成“僵猪”的一个重要原因，严重者可导致死亡。 　　1.2食道口线虫 　　主要为有齿食道口线虫（ Oesophagostonum dentatum）其虫体呈乳白色。口囊浅，头泡膨大，雄虫长8～9mm，雌虫长8～11mm，寄生于结肠。 　　幼虫在大肠黏膜下形成结节所致的危害性最大。初次感染很少发生结节，感染3～4次，结节即大量发生，结节周围有炎症。有齿食道口线虫引起结节较小，直径约1mm，长尾食道口线虫所致的结节直径可达6mm以上，高出黏膜表面，有时回肠也有结节，局部肠壁增厚，黏膜充血，肠系膜肿胀，肉眼可见黏膜上的黄色小结，破裂形成溃疡。如结节向浆膜破裂，则形成腹膜炎。也有幼虫进入肝脏，形成包囊。幼虫死亡，可见坏死和组织。结节感染细菌时，可能继发弥漫性大肠炎，成虫阶段致病力轻微。 　　1.3旋毛虫 　　线形动物门线虫纲中毛首目、毛形科的旋毛形线虫。虫体很小，前细后粗，白色，雌虫长1.4～1.6mm，雄虫长3～4mm，肉眼勉强可见。幼虫（肌旋毛虫）长1～1.5mm，在肌纤维膜内形成包囊，呈椭圆形，包囊很小，只有0.25～0.5mm，囊内虫体呈螺旋状蜷缩。 　　在横纹肌（膈肌、舌肌、咬肌、肋间肌、喉肌、胸肌等）的肌肉里可检出旋毛虫。肌肉发生变性，肌纤维肿胀，横纹消失，严重者肌纤维发生坏死，肌间结缔组织增生。 　　1.4棘头虫 　　淡红色或黄色的大型虫体，外观有些像蛔虫，头部较粗大，有一个能伸缩带钩的嘴。主要寄生于猪的小肠里。 　　小肠壁上找到蚯蚓状的虫体，虫体前端有一个吻突，深深地钻入肠黏膜内，还可见到散在的坏死灶。 　　1.5猪囊尾蚴 　　猪囊虫病又称猪囊尾蚴病，是由人的有钩绦虫的幼虫（猪囊尾蚴）寄生于猪的肌肉组织中引起的一种危害严重的人畜共患病。严重感染的猪肉，呈苍白色而湿润。除在各部分肌肉中可发现囊尾蚴外，亦可在脑、眼、肝、脾、肺甚至淋巴结与脂肪内找到；初期囊尾蚴外部有细胞浸润现象，继之发生纤维性变，约半年后囊虫死亡并逐渐钙化。 　　1.6弓形虫 　　弓形体病的病原是原生动物门、孢子虫纲的刚地弓形虫。简称弓形虫。弓形虫在整个发育过程中分5种类型，即仔猪弓形体病猪滋养体、包囊、裂殖体、配子体和卯囊，其中滋养体和包囊是在中间宿主（人、猪、犬