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体验经济下主题宴会台面设计与顾客体验研究 　　 　　摘 要：当今社会，人们越来越重视自己的体验和个性化服务，伴随着体验经济时代的到来，很多老百姓从传统的家庭酒席走向了酒店主题宴会，由于人们进出宴会的机会和层面越来越多样化和高层次，这对现在的酒店经营者来说，提出了更多新的要求。因此，随着体验经济时代的到来，主题宴会设计与顾客体验也成为企业生存发展不可忽略的重要问题。本文将主要围绕主题宴会的内涵和分类，主题宴会台面创意设计涉及的内容及主题宴会顾客体验方面来进行分析研究。 下载论文网 　　关键词：体验经济；主题宴会；设计 　　一、主题宴会的内涵和分类 　　宴会在我国由来已久，古代时期是官宦和商人们设宴款待的特有方式，普通老百姓没有什么机会参加这种高规格的宴会。随着人们生活水平的日益提高，宴会组织形式的多样化，老百姓们有越来越多的机会走向宴会，体验在不同种类的主题宴会下，给自己和家人带来的生理和心理的享受。而现代社会中，人们更加注重审美和愉悦的体验。我们现代社会酒店企业常见的主题宴会主要有升学宴、寿宴、新婚宴（金婚宴）、满月宴和企业年会等。 　　1.主题宴会的内涵 　　所谓的主题宴会，往往围绕一个或者多个主题来吸引顾客，通过主题设计，从菜单、台布、摆台、装饰物和菜肴的选择、颜色的搭配都体现出主题特色，使前来用餐的客人，体验到独特的氛围和服务礼仪。例如，现在人们在参加新婚宴会的时候，往往会看到现在布置的舞台和装饰台面以红色或者粉色、白色居多，体现喜庆和白头到老的意思，装饰物多选择玫瑰或者其他鲜花，菜肴选择上也是突出吉利数字和好听的名称，服务人员也是经过优质培训过，面带微笑，让用餐者和消费者有一种美的享受，使大家既收获食物的美感，也收获心理上的愉悦感受。 　　2.主题宴会的分类 　　主题宴会在分类上，根据学者们的总结和笔者教学的实际，我们现在的宴会按照形式一般可以划分成国家宴会、正式宴会、鸡尾酒会、冷餐会、茶话会等。而在主题确定方面有些是以民俗和风情为主，比如西湖印象，壮乡风俗；还有一些是复古类的主题，比如红楼宴、西湖宴；还有以时代发展为主题的，比如一带一路；还有历史题材的，比如玛雅文明；还有养生为主题的，比如养生素食宴，皇帝内经宴；还有以节气发展为主题的，比如踏春、雪乡等；有原料、食品的主题宴会，比如胶东海参宴、西安泡馍宴、桂林米粉宴等；地方风味主题有西湖印象、巴蜀风情、太湖船宴、梦幻漓江、阿拉伯风味、意大利风味等；娱乐、休闲类主题，如戏剧、时装、魔术、影视、游戏等题材的宴会；还有一些是以流行的电视等为主题的。比如三生三世桃花缘等。还有一些是以传统节为主题的。 　　二、主题宴会台面创意设计涉及的主要内容 　　一个成功的主题宴会台面设计，不仅仅是几个主题元素的简单叠加，它需要考虑多个元素的搭配和环境氛围的布置。主题宴会台面创意是主题宴会经营服务者根据宴会的主题、规模、档次、风格、环境、场地及客人特殊需求等要求，精选或特制的布件、餐具、酒具、菜单及装饰用品，通过一定的艺术手法和表现形式，布置优雅大方、实用美观的就餐台面。下面主要从主题宴会台面设计涉及到的几个方面来阐述。 　　1.台布选取。宴会主题台布的选取非常重要，它的色彩选择首先应为主题服务，现在的酒店企业普遍选用的是白色台布作为台面装饰布，显现出它的高雅大方。还有一些企业选择红色或者绿色等暗色系作为台布的底布，上面用其他颜色作为点缀，一般也以浅色为主，根据笔者带学生参加比赛经验来看，目前主体宴会设计，在台布选择方面，第一层台布都是深色为主，上面的装饰布都是浅色或者是突出主题的亮色系。?@么选取，对于用餐者来说，色彩冲击上，给消费者一个好的食欲，对于酒店整体环境来说，也能体现出轻松愉快的感觉，符合人们用餐消费习惯和心理要求。 　　2.餐具选取。餐具选取一般烘托主题，主题如果是婚宴，我们配套的主题餐具可以选择红色或者粉色系还有一些选择带有凸显婚礼喜庆氛围的卡通图案作为主题餐具。要想主题鲜明，餐具的配套性也十分重要，在购买餐饮用具的时候，往往从餐碟、味碟、汤碗、汤勺、筷子、筷架等都统一购买，无论颜色还是款式都做到统一，让客人从视觉和感觉上都得到美的享受。 　　3.餐巾。主题宴会还有主题口布花的选取。有些酒店选用专门的口布扣叠放盘花，有些酒店企业为了突出宴会主题，选择不同类型的杯花和盘花对主题进行配合。比如，在设计以庆祝寿宴的主题宴会上，我们的杯花可以选择玫瑰和寿桃作为主要餐巾花，象征用餐的客人们永葆青春，长命百岁，而主人位可以选用花篮突出。整体以花为主题，既体现了对寿星的祝愿，也体现出对客人的美好祝福。 　　4.菜单。菜单制作，体现了艺术水平。一般情况下，菜单制作要以菜肴的选择为主，注重营养价值和食物口感，还要考虑到菜肴数量、质量、特色、成本和酒店的利润，为酒店