高速公路服务区员工培训教材教本.docVIP

高速公路服务区餐饮管理 组织机构 餐厅经理 餐厅经理 领班厨师长 领班 厨师长 厨师 厨师 服务员 收银员 勤杂工 二、工作标准 （一）餐厅工作标准 1、餐厅卫生：无鼠、无蝇、无蚊虫；收银机、空调、保鲜柜、电视、等设备表面无积灰、无污渍；餐台、椅子无油渍、无水迹、无杂物；地面无垃圾、无纸屑、无油污、无污迹、无水迹、无烟头、无口香糖斑迹、无杂物等；天花板、灯具、墙面、窗台、门帘、门头、门窗洁净，无污迹、无水渍、无蜘蛛网。 2、餐厅用具、设施：各类餐具用具干净，无残渣、无水渍、无污迹，消毒符合标准；各类设施设备齐全完好；垃圾桶内垃圾不得超过2/3，每天彻底清洁一次。 3、餐厅食品：品种、数量、质量符合规定要求，不销售过期、变质、有异味的食品、饮料、酒水等。 4、摆台规范：台布干净、无破损及褶皱，四周下垂部分均等；小件餐具、酒具、物品齐全一致，图案对称，距离匀称，便于使用；餐巾折花一次成型。 5、一客一问候：热情周到，优质服务，不与宾客发生争执；30秒内响应宾客服务需求；熟知餐饮品种、价格；熟知餐厅设施设备的使用和功能，操作规范。 6、一客一清理：自助餐3分钟内清理完毕，点餐4分钟内清理完毕。 7、收银机使用正常，打印纸装配到位。 8、现金、账单相符，每班一交款，无现金长款、短款现象。 9、仓库内防鼠、防潮、通风设施等齐全完好，无蟑螂、无蝇虫、无鼠迹、无异味。 10、仓库物品摆放整