素食餐厅的空间的设计的研究.docVIP

素食餐厅的空间的设计的研究 　　随着社会的进步，人们的生活水平不断提高，饮食不再仅仅满足温饱问题，人们对饮食的追求从多到精，从口腹之欲到健康养生，在这种背景下，素食餐厅相继发展起来。 　　与此同时，生活在繁华都市中的年轻人，快速的生活节奏使他们迫切想要追求一丝静谧、安逸的领域，使得疲倦的身心得以净化，很多人就会追溯本源，向往“空灵、纯净、朴素”的精神家园。那么，素食餐厅将会是一个再适合不过的场所了。传统的素食餐厅空间设计所表达“禅”意境的一般手法是将传统元素直截了当的运用到空间设计中，本文从素食文化、国内外素食餐厅的发展等多角度分析如何才能做到突破这一贯的传统模式。 　　1.素食发展的历程及中西方素食观 　　在《辞海》中，“素食”有人类未知熟食以前食草木之实的意思，其次是指瓜菜一类的食物，亦有僧人斋食之意。从严格意义上来讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。 　　我国的素食可以追溯到春秋时期，随着佛教的传入日益发展起来，如今，提到“素食”，人们亦然会将佛教、道教等宗教信仰与其联系起来，但大多数现代人追求素食单纯是为了健康养生，它俨然成为了一种生活态度，时尚潮流。 　　在西方，最早的素食者为希腊哲学家毕达哥拉斯，他将素食代替一切肉食。西方的素食主义运动于19世纪由英国的曼彻斯特首先发起，随后，各种素食餐厅也应运而生。 　　2.国内外素食餐厅案例分析 　　（1）国外素食餐厅案例分析―以苏黎世Haus Hitl素食餐厅为例 　　苏黎世的Haus Hitl作为一家自助餐厅是欧洲最古老的素食餐厅，已有百年的历史，位于苏黎世火车站附近。在Hitl成立以后，加上素食观念的传播，素食餐厅也不断呈现繁荣的景象。 　　餐厅的设计以现代时尚风格为主，空间氛围为暖色调，以木质为主要装修材料，构成感相对较强。餐厅的色调在协调统一的基础上增加了红色等亮丽、活跃的色彩，使餐厅更加活泼与时尚，使其更加符合年轻人的审美。餐厅的氛围温馨，舒适，深受瑞士人的喜欢。 　　（2）国内素食餐厅案例分析―以京兆尹素食餐厅为例 　　京兆尹素食餐厅，是一家极为养生的蔬宴餐厅，档次定位为中高档，位于北京市东城区，毗邻雍和宫。建筑是在原有四合院的改造上完而成，整个设计以“院”为主题。做到传统与现代相结合，最终塑造为一个绿色自然的饮食环境，给消费者创造一个宁静、幽雅的用餐环境。 　　此餐厅色调以白色，天然木色，灰色为主，干净而简单的色调，进一步强化了整个空间所要表现的宁静感；空间的文化氛围，汲取了传统之精华。同以往直白的表现传统文化的空间相比较是一个质的飞越。 　　综上案例分析，苏黎世的Haus Hitl与北京的京兆尹素食餐厅相比较而言，二者均体现了素食文化。Hitl餐厅注重形式的表现，相对更加现代，而京兆尹餐厅更重视文化的表现。形式与文化相结合将会使素食餐厅达到更高的层次。 　　3.素食餐厅空间设计的基本原则 　　（1）符合功能性原则 　　不管是产品设计、建筑设计还是室内设计，设计最主要的原则是要符合功能性的需求。在素食餐厅的设计中，也必须满足实用性的要求，在空间的划分上，必须注重功能分区的合理性。对于餐厅而言，通道、用餐区等都要达到空间上的流畅性，各个功能分区面积的合理性。能够最大限度满足使用者的使用功能是做好素食餐厅的关键，在满足功能的需求外，也要给消费者提供一个舒适、放松的空间。 　　（2）符合审美性原则 　　素食餐厅的设计需要满足其消费人群的审美性要求，做到审美性要求，就必须将空间形态、设计元素、陈设、材质、色调等协调统一的联系在一起。过度的装饰不是素食餐厅空间设计的审美要求，一般以简洁、新颖、朴素来达到理想的效果，做到“少即是多”的现代理念。 　　（3）符合人文精神的原则 　　对于素食餐厅而言，消费者除了享受健康的饮食之外，对就餐环境也有一定的要求，体现了他们对生活意义的追求。大多素食餐厅会营造一个安静、幽雅的用餐环境来满足消费者内心的需求，当然，素食文化也需要淋漓尽致的表现在空间设计中，使人们对餐厅在心理上产生情感的认同和归属。这样才能做到物质与精神两方面完美的结合。 　　4.素食餐厅空间设计实践 　　（1）了解该项目的限定条件和背景概况 　　该项目位于福州市仓山金融街万达广场，目前该地段已有泰国餐厅、麦当劳、有名堂时尚涮涮锅、大渔铁板烧等品牌餐厅，这些餐厅的消费定位都属于中低端水平，与本案素食餐厅的消费水平相当，在这一方面形成了竞争力。但周围附近还未营业与素食相关的餐厅，这成为了本素食餐厅经营的一大优势。 　　本餐厅的建筑面积约1200平方，分上下两层，层高较高为4.5米。消费人群定位为18-35岁的年轻人，主要满足一些爱美女性和部分高素质群体对生活品质的追求，人均消费定位为100-