餐饮-服务新店筹备全部培训资料.doc

~~ ~~~ 盛武肥牛海鲜豆捞培训手册 目 录 第一章 熟悉阶段(第一天) 第一课 培训导师自我介绍、学员之间轮流作自我介绍(上午) 第二课 企业文化介绍： 1、企业创办史、创办时间、经营特色、经营理念、店标店徽介绍 2、现学习环境、工作环境介绍及未来发展趋势（给大家一个想象的空间） 3、餐厅的组织结构图介绍 第二章 餐饮入门(八课时) 第三课 盛武肥牛员工的素质及心态 (1课时) 第四课 盛武肥牛员工应有的服从意识、团体协作意识培训、规章制度的学习(4课时) 第五课 盛武肥牛员工仪表仪容，各种规范标准培训 (2课时) 第六课 盛武肥牛员工礼貌用语的训练、培训 (1课时) 第三章 技能知识培训(十二课时) 第七课 托盘技能培训(讲解理论、方式方法半堂课、实际操作训练一堂半课)（2课时） 第八课 斟酒技能培训（讲解斟酒的方式方法等一堂课、实际操作训练一堂课）（2课时） 第九课 摆台培训（讲解方式方法一堂课、实际操作练习3堂课）（4课时） 第十课 三大介绍的培训（自我介绍、锅底介绍、丸滑介绍、捞勺介绍、丸滑叉介绍）（2课时） 第十一课 点菜、上菜、下菜、分菜培训（2课时） 第四章 业务知识培训（十课时） 第十二课 个人及餐厅卫生标准培训（1课时） 第十三课 酒水知识培训（酒水基本常识、温故斟酒技能）（2课时） 第十四课 菜品知识及点菜（加退菜程序）培训（4课时） 第十五课 收银结帐及注意事项培训（2课时） 第十六课 迎送顾客服务规范培训（1课时） 第五章 综合程序培训（十二课时） 第十七课 服务流程培训 1、餐前服务 2、接待服务 3、餐中服务：① 点菜服务、② 上菜服务、③ 席间服务 4、顾客满意度调查 5、餐后服务：① 结帐服务、② 送客服务 6、收尾工作：查、关、收、清、复、申 第六章 服务意识培训（七课时） 第十八课 如何微笑服务和对客沟通（1课时） 第十九课 主动服务（从“要我服务”到“我要服务” ）（2课时） 第二十课 针对不同类型顾客的服务方式及注意点（案例评析）（1课时） 第二十一课 如何面对顾客的投诉（1课时） 第二十二课 面对突发情况如何处理（服务工作100问）（2课时） 第七章 考核与测评（八课时） 第二十三课 技能培训测评 （第一堂课回顾培训过的内容、第二堂课考试、下午针对考试情况做点评）（一天） 第二十四课 理论考试 （第一堂课回顾培训过的内容、第二堂课考试、下午针对考试情况做点评）（一天） 第二十五课 自我培训总结及工作展望（考试完毕后的当天晚上休息时间） （备注：每日上午前半小时列队、整队。每堂课休息15分钟，每课时45分钟） 盛武肥牛海鲜豆捞培训手册 培 训 人： 培训对象： 培训日期： 年 月 日至 年 月 日（ 天） (每日上午前30分钟拉队、训练队列，课间休息15分钟，每堂课45分钟) 培训地点： 第一章 熟悉阶段（4课时） 第一课：培训导师自我介绍、学员之间轮流作自我介绍（上午两堂课） ★学员自我介绍，调动所有人的积极性。 ★组织所有人互动、展示学员的风采和精彩。 第二课：企业文化介绍：企业创办史(附单元测验试题 NO.1) 创办时间：公司成立于2006年9月,浙江省金华市婺城区八一南街1528号 经营特色：特色锅底、极品肥牛、精品海鲜、特制丸滑。 经营理念：以人为本、科学管理、开拓创新、优质服务、追求卓越、超越自我。 我们的口号：绝对服从、没有借口、团结协作、永创一流。 店标店徽介绍： 店标：绿色代表健康；城墙代表坚固；白色代表公平、公正；车轮代表前进的步伐永不停息；金色代表朝阳、朝气；月亮和圆点代表万众一心、并肩作战。 含义：我们的团队像长城一样坚固、攻而不破、像车轮一样永不停息的转动，像朝阳一样蒸蒸日上、万众一心一起并肩作战，鼎盛时代、盛武雄壮。 现学习环境、工作环境介绍及未来发展趋势（给大家一个想象的空间：企业用 人的标准--能者上、平者让、庸者下。坚定行业信念） 2、餐厅的组织结构图介绍（附后页） 企业文化介绍 精雕细琢出美味:盛武肥牛锅底可以说是火锅的总原则，决定了以后的“斗争”方向。常吃盛武肥牛的人，肯定是忘不了那顶级鲜美的锅底，“万般汤为先”盛武肥牛锅底采用的是几十各珍贵原料，经由48个小时精心熬制而成原汁原味、入胃酣畅，最大程度的保留了海鲜、肥牛等涮品鲜美的原味，用这样的汤底涮