第5章饮食文化-精选（公开课件）.pptVIP

（5）酒楼 （6）酒旗 （7）酒联 请点击图片访问出处： /n2/n2d/p5.htm (酒联与酒谚) ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? （8）酒令 酒令分俗令和雅令。猜拳是俗令的代表，雅令即文字令。 （9）酒诗 帝京篇十首（之八） 李世民欢乐难再逢， 芳辰良可惜。玉酒泛云罍， 兰肴陈绮席。千钏合尧禹， 百兽谐金石。得志重寸阴， 忘怀轻尺璧。早春夜宴 武则天九春开上节， 千门敞夜扉。兰灯吐新焰， 桂魄朗圆辉。送酒惟须满， 流杯不用稀。务使霞浆兴， 方乘泛洛归。 李白斗酒诗百篇 “李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠， 天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。” （杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客， 诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》） “俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼 《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗 已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里 《重九后二月登万花川谷月下传觞》） 。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花 知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成 传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯 拾皆是。  * 历史上，有许多重大事件以酒为媒。鸿门宴上，项羽欲借酒杀人，大宋初年，赵匡胤杯酒释兵权。欢宴之中，杀机四起。若无酒，恐历史难以如此酣畅淋漓。 与酒相关的著作很多，《齐民要术》有“酒”之专题，朱翼中《北山酒经》有极为详尽的酿造、饮用之法，苏轼《酒经》一文廖廖数百字，从制曲到酿造，无不备述。陶渊明也有类似作品传世。 是功？是过？是饮？是酗？《中国青年》1989年4期：1988年我国白酒产量600万吨，成人人均年消费量10公斤；白酒生产厂家3万多家，每天酒精中毒1470万人，均居世界第一。酿酒每年耗粮120亿公斤。 乌龙茶 乌龙茶是半发酵茶。 我国著名的乌龙有武夷岩茶、大红袍、铁观音、冻顶乌龙茶等。 大红袍 乌龙茶 铁观音 白 茶 白茶是轻微发酵茶。 我国著名的白茶有白牡丹、白毫银针、贡眉等。 黄 茶 黄茶是微发酵茶。 制作程序：鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥 我国著名的黄茶有君山银针、蒙顶黄牙、北港毛尖等。 黑 茶 黑茶是全发酵茶。 我国著名的黑茶有普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶等。 5.3.2 茶品、茶具、茶人与茶饮 1.茶品 2.茶具 根据中国茶艺的基本需要，主要的茶具有：茶壶、茶船、茶盅、小茶杯、闻香杯、杯托、盖置、茶碗、盖碗、大茶杯、同心杯、冲泡盅等。 3.茶人 4.茶饮 4.茶饮 （1）古代的饮茶风俗 在数千年的历史中，我国的饮茶方法是经过多次改良变革的。主要经历了烹茶、点茶以及冲泡等几个阶段。 （2）现代饮茶习俗 随着生活节奏的加快，人们追求快速、简便、易于操作和携带的茶叶产品及其饮茶方式，出现了袋泡茶、速溶茶、浓缩茶和罐装饮料茶等新产品。 5.3.3 茶艺与茶道 1.茶艺 2.茶道 3.茶艺与茶道关系 2.茶道 中国茶道有“四谛”，即和、静、怡、真。 （1）“和”是中国茶道哲学思想的核心，是茶道的灵魂 （2）“静”是中国茶道修习的必由途径 （3）“怡”是中国茶道修习实践中的心灵感受 （4）“真”是中国茶道的终极追求 * 随着饮茶文化的不断深化和普及，形成了以下特征： A．形成了一整套严格的饮茶规范，即“茶道”。对泡茶用水、茶具、冲泡方法、饮用环境都有细致要求。 明以前饮茶多用烹煮法，对水质要求极高。传说陆羽曾指“扬子江心水”为“天下第一泉”。还说煮茶“山水上，江水中，井水下”，“其山水，拣乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，”“其江水，取去人远者，井取汲多者”（《茶经》）；诗僧韬光曾用竹管从灵隐山巅引水；清乾隆皇帝特制银井贮水。 * 茶具以瓷器、紫砂陶具为上品。瓷器中景德镇的白瓷最好。陶具乃品茶圣器，其特点是古雅、保味、不烫手。 冲泡方法也十分悠关。古人是煮茶，最强调水温火候。陆羽说刚沸腾时为好，过则水老，有损茶香；现代饮茶是冲泡，茶不同所需水温不同，一般80°左右为宜，泡3分钟，壶不加盖。 饮茶很讲究环境。一般说来，名人饮茶喜在竹下、林间、花前、雪后。普通人多在茶坊、茶楼。宋时茶坊已使用鲜花装点，挂名人字画，兼卖酒，有音乐伴奏。无论林间还是茶楼，真正的茶客都讲究“品”茶而非“喝”茶。明代有品茶“十三