社会餐饮（餐厅）服务员培训方案计划.docVIP

PAGE PAGE 1 社会餐饮(餐厅)服务员培训方案 策划人：曾昊 随着饭店业的不断发展，餐饮服务越来越规范化、标准化和人性化。这就要求餐饮服务人员不仅要具备餐饮从业人员的基本素质、职业规范，熟练掌握各种技能，熟悉各种服务程序，而且还要有许多应变技巧，树立强烈的服务意识，以高品质(热诚、细心、微笑等)的服务来对待每一位顾客。 餐饮从业要求 （一）基本素质 1．礼仪礼貌 仪表： 仪态： 表情： 言语： 2.职业道德及职业修养 职业道德：宾客之上、诚信、优质服务、遵纪守法、团队合作、不断学习 职业修养：荣誉、义务、志气、奉献、良心 3.意志品质 “四勤”嘴勤、眼勤、手勤、脑勤 （二）职业规范 1.服务态度 2.餐饮常识 3.职业能力 二、餐饮从业基本技能 （一）托盘 正确而有效地使用托盘，有利于餐厅服务工作的规范化和服务质量的提高。 托盘的规格 大、中方盘—用于传递所点菜品、酒水和盘碟等较重的东西 小方盘及大、中圆盘—用于上菜、派菜、递送饮料等 小圆盘—用于递送账单、信件、钱款等 托盘的种类及使用 1轻托 使用托盘规格：使用大、中、小圆盘和小方盘 盘中重量：重量在5千克以下 基本要领:头正、肩平、托盘不贴腹，不搁肘，仪表大方，步履轻快，托盘随着步伐在胸前自然微微摆动，与障碍物让而不停，姿势自然，右手可背在身后。 2