餐饮服务基本课程课件--yangwang107.pptVIP

主讲：谢馨雯 二十一世纪 技术性人才培训教程 餐饮服务基本课程 进入21世纪,随着我国经济的发展,我国的餐饮业取得了长久的进步.2008年北京奥运会,2010年上海世博会等大型国际性盛会的举办无疑将进一步推进我国餐饮业的发展.作为餐饮业的组成部分,无论是社会餐饮,还是酒店餐饮都面临着激烈的市场竞争.而所有的竞争归根结底都是人才的竞争,人才的竞争不仅仅体现在高层管理人员的竞争层面,以往被忽视的餐厅的一线服务人员层面的人才竞争也逐渐受到餐饮界的重视. 第一章:接待礼貌、礼节 礼仪是一种行为准则。荀子说过“人无礼则不立，事无礼则不成。”中国自古以来就被称为礼仪之邦，在世界上树立了中华民族文明的礼仪形象。进入21世纪，礼仪问题再度受到社会各界的普遍重视。之所以如此，是因为越来越多的人渴望改善人际关系，而越来越多的企业认识到当今的竞争不仅是产品的竞争，硬件的竞争，更是形象的竞争，服务的竞争，希望通过对员工礼仪的培训，内强个人素质，外塑单位形象，提高服务质量，提高企业美誉度。为迎接北京奥运会，北京市2005年全面启动了“人文奥运行动计划”。其中一项重要任务就是让市民接受社交涉外礼仪训练。餐饮业是城市的窗口行业，其从业人员的礼仪礼貌程直接反映了企业本身和城市的精神风貌与文明程度，对礼仪的学习运用也更为迫切。 礼仪概述 一．礼仪的含义 礼仪根据其适用对象与范围，可以分为商务礼仪，社交礼 仪 ，涉外礼仪，服务礼仪等多个分支。餐饮服务礼仪的是餐 饮服务行业的从业人员在工作中所应遵守的礼仪，具有明显 的规范性与可操作性特点。现代社会讲究人际交往与沟通， 学习礼仪，遵守礼仪已经被人们普遍认同与接受。要掌握礼 仪，有必要先来明确礼仪的基本含义。 第一节 餐饮服务工作者的仪容 学习目的： 了解仪容修饰的重要性 掌握仪容修饰的基础要求与化妆要点 了解美容保养常识 基本内容： 掌握面部修饰的总要求与要点 掌握肢体修饰要点 掌握发部修饰要点 掌握化妆的基本步骤与技巧 四、化妆与美容 为什么要化妆上岗？服务员化妆上岗，一则可显示服务人员自尊自爱的心理状态，提高自信心；二则可以显示服务人员的爱岗敬业，尊重个人的职业道德；三则可以显示企业对员工管理与培训有方。餐饮企业的员工都显得彬彬有礼，神采奕奕，让外人看了会更增加对企业的信任。 （一）服务员的化妆标准 1、自然 2、美化 3、协调 （二）化妆的步骤 1.洁面 2.打粉底 3.画眼线 4.施眼影 5.描眉形 6.上腮红 7.涂唇彩 8.喷香水 第二节 餐饮服务工作者的仪态 学习目的 了解体态语在人际交往中的重要原则 熟悉体姿的一般规范 掌握主要服务体姿的规范 熟悉表情语，手势语的含义与运用 一.站姿 站姿是人们在自然站立时所采取的姿势 （一）基本站姿 站姿总要求：挺拔 基本站姿要求： 1.端正站立，身体重心在两脚间 2.抬头，收颌，梗颈，挺胸，收腹，立腰，提臀。 3.双肩平直放松，两臂自然下垂。 4.目视前方，嘴微闭，面带微笑。 手：女性可以体前交叉，右手轻握左手四指自然置于脐部；男性可以体后交叉，右手轻握左腕，左手空拳。 脚：女性双脚并拢，双脚呈“丁”字型；或双脚以一条腿为重心，稍许分开：男性两腿并拢，脚跟靠紧，两脚呈”V”型，也可以双脚平行，相距不超过肩宽。平行分开，相距一拳。 站姿 （二）行走服务中的姿态 1.陪同引导 （1）将尊位让给客人（2）与客人速度协调（3）及时关照提醒客人 2.出入房门 （1）入门通报（2）以手开关门（3）保持面向他人 （4）要后入后出（5）要为他人推拉门 3.出入电梯 4.上下楼梯 （1）走指定的楼梯（2）减少在楼梯的停留 （3）遵守“右册通行”规则（4）保护服务对象 5.搀扶帮助 6.变向行