餐饮服务基本功：餐巾折花.pptVIP

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2018-11-02 发布于湖北
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餐饮服务基本功：餐巾折花.ppt

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餐饮服务基本功：餐巾折花

二、餐巾折花（一）餐巾折花的作用 1、保洁； 2、美化桌面；（完善餐台造型设计、烘托餐台布置气氛、标明餐台造型档次＊） 3、表达和交流宾主之间的感情，起到独特的沟通作用。 1、餐巾折花造型的种类 A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花 C、按为区别宴会参加者的不同身份，餐巾花的分类（*）：（1）主花（2）从花 D、按餐巾花的功能分类（*）（1）实用性餐巾花（2）装饰性餐巾花餐巾折花的摆放与选择（*） 1、餐巾折花的摆放整洁美观、色调和谐、位置恰当、便于识别 2、餐巾花型的选择（1）根据宴会性质选择花型（2）根据宴会的规模选择花型（3）根据菜肴特色选择花型（4）根据时令季节选择花型（5）根据接待对象选择花型（6）根据主宾席位选择花型（三）餐巾折花的基本技法示范动作： 1、叠 2、推折 3、卷餐巾折花的注意事项（*） 1、餐巾的选择 2、注意清洁卫生 3、准备好操作工具 4、选好花型，掌握要领、一次成型 5、注意餐巾花摆设的方向蝴蝶花皇冠鸽子 * * * （二）餐巾折花的种类和规格 4、翻拉 5、捏压五常见几种餐巾花的制作一片叶水仙花 *