十糖果制品含巧克力及制品生产许可证审查细则.DOCVIP

十三、糖果制品（含巧克力及制品） 细则31：糖果制品生产许可证审查细则 一、发证产品范围 ??? 实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。 二、基本生产流程及关键控制环节 ??? （一）基本生产流程。 ??? 1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充气（充气糖果）→冷却→调和→成型→冷却→挑选→包装 ??? 2．凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→（筛分→清粉→拌砂→）包装 ??? 3．胶基糖果：胶基预热→搅拌（加入各种原料和添加剂）→出料→成型→包装 ??? 4．压片糖果：原料混合→压片成型→包装 ??? （二）关键控制环节。 ??? 1.还原糖控制。 ??? 2.焦香糖果焦香化处理控制。 ??? 3.充气糖果充气程度的控制。 ??? 4.凝胶糖果凝胶剂的使用技术。 ??? 5.成品包装控制。 ??? （三）容易出现的质量安全问题。 ??? 1．返砂或发烊。 ??? 2．水分或还原糖含量不合格。 ??? 3．乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。 ??? 4．含乳糖果和充气糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指标超标。 三、必备的生产资源 ??? （一）生产场所。 ???? 糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、