医药-各类食品的营养价.pptVIP

各类食品的营养价值 谷类 豆类及其制品 蔬菜、水果类 畜、禽、鱼类 奶及奶制品类 蛋类 谷类 谷类的结构和营养素分布 谷类的营养成分 谷类的结构和营养素分布 谷皮：纤维素、半纤维素、脂肪 糊粉层：P、B族维生素、无机盐 胚乳：淀粉、蛋白质 胚芽：脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素、维生素E 谷类的营养价值 蛋白质 碳水化合物 脂肪 矿物质 维生素 蛋白质 组成：谷蛋白、白蛋白、醇蛋白、球蛋白 含量：7.5~15% 必需氨基酸：赖氨酸缺乏，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸偏低 碳水化合物 组成：主要为淀粉 含量:70%以上 人体能量的主要来源（也是最理想的碳水化合物的来源） 脂肪 含量低：1~2% 矿物质 成分：磷、钙 含量：1.5~3% 消化吸收率低 维生素 成分：B族维生素（尤其硫胺素含量较多） 豆类及其制品 大豆的营养价值 大豆中的抗营养因素 其他豆类的营养价值 豆制品的营养价值 大豆的营养成分 蛋白质：35~40%，富含赖氨酸 脂肪：15~20%、不饱和脂肪酸占85%、亚油酸50%，1.64%的磷脂 碳水化合物：25~30%有一半是不能被人体吸收的棉籽糖和水苏糖 丰富的钙、硫胺素和核黄素 维生素E 大豆中的抗营养因素 蛋白酶抑制剂 豆腥味 胀气因子 植酸 皂甙和异黄酮 植物红细胞凝集素 其他豆类（绿豆）的营养价值 蛋白质：20% 脂肪：极少