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?（4）食宜少缓? 老年人宜谨记“食饮有节”，不宜过饱。老人少量多餐，既要保证营养供足，又不伤肠胃。进食不可过急过快，宜细嚼慢咽，这不但有助于饮食的消化吸收，而且可避免“吞、呛、噎、咳”的发生。 一般情况下饮食可分为普通饮食、软食、半流食、 流食四类。每一类饮食均对应适合的人群。 （1）普通饮食 适应范围：消化功能正常，病情轻，无需特殊饮食的老年人。 饮食原则：饮食营养充分，能够满足身体需要，色、香、味 俱全，花样繁多，食物鲜美、适口，易于消化吸收。 食物形式：一般常用食物均可采用。 二、制作老年人饮食分类 .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 合理膳食 均衡营养 主讲嘉宾：吴坤标 海南御膳营养师事务所 目 录 膳食平衡与健康 膳食平衡的标准 营养不良与改善 1 2 3 儿童营养膳食 老年人营养膳食 4 5 一、膳食平衡与健康 膳 食 平 衡 是指每餐膳食由多种食物组成，其质和 量都能满足就餐者的生理需要，食物相互合 理搭配，提供各种比例适宜的营养素，满足 人体对热能和各种营养素 需要的膳食。 人只要活着就需要能量，如同一部机器得不到能源就会停止运转一样，人如果得不到能量，生命也将停止。 供给我们能量的是宏量营养素——碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质、水和膳食纤维。 微量营养素如维生素、矿物质，虽然本身不能供给我们能量，但是，如果没有充分的微量营养素，宏量营养素也无法发挥作用。要维持人体的健康，两者缺一不可。 二、膳食平衡的标准 营养素的分类（七大营养素） 宏量营养素 糖类、脂类、蛋白质、水和膳食纤维 ↑ 【三大产热营养素】 微量营养素 维生素、矿物质 三大产热营养素之间的平衡 糖 类：55%-65% 脂 肪：20%-30% 蛋白质：10%-15% 动物性与植物性食物之间的平衡 主要表现为必需氨基酸之间、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。 膳食结构： 1、动物性食物为主的膳食 2、植物性食物为主的膳食 3、植物性食物与动物性食物比例合适的膳食√ 成碱性或成酸性食物的平衡 人体血液的酸碱平衡主要取决于体内代谢产物为维持健康状态的酸碱度平衡。 建议每天： 碱性食物应该占80%， 酸性食物应该占20%。 三、营养不良与改善 营 养 过 剩 现代人生活水平的提高造成的营养过剩。 表现在： 成酸性食物吃得过多， 运动量不够，消耗少等。 结果是： 酸性体质→肥胖→三高症→寿命缩短 营 养 缺 乏 饮食结构单一，营养素不全面，过于精细。 表现在： 挑食 偏食 少食 结果是： 体质差→贫血→虚弱久病→寿命缩短 营养改善与均衡膳食的搭配 1、改变不良食物结构，减少垃圾食品的摄入； 2、增加营养补充品； 3、膳食合理安排： 合理安排餐次，合理分配热能，定时定量进餐   油：25-30克 盐：6克 奶类及奶制品：300克 大豆类及坚果：30-50克 禽畜肉类：50-75克 鱼虾类：50-100克 蛋类：25-50克 蔬菜类：300-500克 水果类：200-400克 谷类薯类及杂豆： 250-400克 水：1200毫升 身体活动6000步 四、儿童营养膳食 营养 是儿童健康成长的基础 幼儿时期的饮食行为影响孩子现在和将来的健康。 食物的性质应适合儿童的消化功能 1-3岁食品应较细软，避免刺激性和过于油腻的食品； 3岁的小儿，宜采用混拌在一起的食物； 大于4岁的儿童的饮食基本接近成人； 大于6岁的儿童可与成人同桌共餐。 食物应多样化、粗细粮搭配。 荤素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等） 合理烹调，保持色、香、味、卫生。 进食的量应与儿童的活动、 体重相适应。 膳食搭配的原则   除做好以上营养搭配外，小儿每星期应吃1次～2次猪肝、鱼类或禽类，每星期吃2次～3次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物，另外含钙、铁丰富的芝麻酱应该经常食用。 年龄 推荐摄入钙量 0 – 6 月 300 毫克 7月 – 1 岁 400 毫克 1岁 – 4 岁 600 毫克 4岁 - 10 岁 800 毫克 11岁 –18 岁 1000 毫克 中国营养学会推荐我国人群钙推荐摄入量