鸿嘉国际港式茶餐厅商业模式(精品·公开课件).pptVIP

鸿嘉国际·港式茶餐厅 商业模式创新与战略 转型 郑岚提案 目录 第一部分 什么叫商业模式 第二部分 分化市场整合资源 第三部分 调整组织结构 第四部分 服务系统规划 第五部分 销售战略规划 第六部分 产品结构优化与企业文化创新 商业模式—画布 投资港式茶餐厅项目以前，就应该知道你是做什么的？ 为谁而做？ 做的怎么样？ 商业模式—三维智慧 凭什么让顾客到你这里消费？ 到我们餐厅消费的三大理由是什么？ 我们给顾客价值最大化的增值服务是什么？ 分化市场整合资源—客源规划与分类 什么叫客户？ 什么叫顾客？ 什么叫消费者？ 确定我们的客源是哪类人群？ 调整组织结构—人员编制重组 厨房： 前厅： 后勤： 管理 市场分析—地理位置分析 优势：酒店周边没有茶餐厅，酒店地处上街中心路段，无论从那边过来，开车只需要5分钟，便捷、安全、环境好！ 劣势：餐厅位于酒店内部，而且没有直达电梯。外面行人很难发现酒店内还藏着这样一个餐厅。可以说用餐客人绝大部分来自店内住宿客人，住宿客人的多少直接影响着餐厅用餐客人的数量。客源的不稳定性，会给在原材料备货、新鲜度带来很大影响。酒店附近也没有商业街，仅有的写字楼既小又旧。消费者来源数量不清晰！ 市场分析—行业需求分析 现代人们到餐馆场所需要什么样的服务？他需要心理享受和生理享受。 心理享受：五种感觉和四个心态的满足 五种感觉： 视觉-----环境、装修、家私、器具、光线、服务员的三仪等 听觉-----环境音乐、自然声音、服务员的语言等 嗅觉-----环境气味、出品气味、空气通风、服务员的体味等 味觉-----食品和饮品的口感等 触觉-----用品的品质等 心态享受：猎奇、从众、虚荣、小利、尊重、家 生理享受：健康、快感、美食、舒适 市场分析—SWOT分析 优势： A、出品健康环保，生态绿色食品，材料新鲜！ B、环境设计合理，就餐氛围轻松。文化气息浓厚适合休闲及商务。 C、位于酒店内部。典雅装修的环境更适合周边写字楼和白领阶层和中低端的消费群体 劣势：所处的楼层是酒店二层，不是临街门面，因此目标消费群体和潜在消费群体需要时间去导入和培养。 机会：A、竞争力小，有着很好的发展空间。 B、在就餐形式上，也比较迎合现在都市快节奏生活下享受的那份安静。 威胁：A、客流量不确定，原材料储备上极容易增加成本。 B、招牌不够醒目，位置特殊。 服务系统规划 营业服务系统规划—管理模式的定位 营业服务系统规划 价值主张策略 ①咖啡：永远免费，必须雀巢或其他的品牌必须保证是正品(成本大约2元）。 ②服务：员工都是主人，公司所有员工下放权利，进而提升他们积极的创新意识和主人翁意识.最后达到客人满意为宗旨 ③买点（赢利点）：设计高端的鸡尾，进行大规模的宣传售卖；并且可以外卖，配套好鸡尾酒制作手册，免费赠送。 ④休息区：摆放免费的高端水果和干过系列，供应休息的顾客免费使用。 营业战略规划—组织系统规划与人力资源配置 营业战略规划—营业效率指标与经济效益指标的预测 假设每天50到200人次消费，每人次消费30-50元.每份12-20元钱的成本，您的纯利润就是每人次将近18-30元钱，每天将近有50人次的利润是900元-1500元.200人次的利润是3600元-6000元。除去员工工资额的%20,50人次算180元-300元,200人次算720元-1200元,每天的纯利润是50人次算720元-1200元.200人次算2880元-4800元.每个月的利润就成几何增长了。 营业战略规划—宣传营销 1. 做一个醒目的“茶餐厅招牌”，让外面的人走进来。 2.大堂、电梯、餐厅入口玻璃处都做上广告。广告内容简约、醒目、易记。 3.效仿肯德基的行销模式，优惠劵常年发放，发放方法可以找代理商合作。 4.赠品或赠券：餐厅可赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还能根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。 5.菜单设计：菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。（菜单内容见附件） 产品结构优化与企业文化的创新 茶餐厅在中国经济迅速发展 的今天,中西合壁的经营，加 上品种繁多的茶餐还有干净 舒适的就餐环境、轻松的就 餐氛围、高雅品质享受。越 来越被内地消费者所青睐。 具有很大的发展空间。 谢谢大家 * * * * * * * * 商业模式—构成关键图 2