函成餐厅如何涨价才不让顾客反感？.docxVIP

学技术 找技兔 餐厅如何涨价才不让顾客反感？ 在运营 HYPERLINK /glyy/cbkz/ \o 餐饮成本 成本不断上涨的今天，涨价是餐厅提高客单价和营收更直接的方式。但大多数的餐厅并不敢随意涨价，生怕将客户给“赶跑”了。 那么，餐厅该采取何种策略，才能让客群心甘情愿多掏腰包？ 餐厅的价格要跟着谁走？ 在餐厅的营运过程中，我们发现有的餐厅选择了涨价，有的餐厅保持了不变，有的餐厅选择了降价。 那么，在这样混乱的价格竞争中，餐厅到底该不该涨价？ 参某认为，餐厅决定涨不涨价之前，要整明白，餐厅的定价标准是什么？ 感兴趣的读者，可查看参某上周整理的文章《餐厅“定价”策略里的“陷阱”——低！低！再低！然并卵…》。 在考虑定价的时候，很多 HYPERLINK / \o 餐饮 餐饮老板喜欢拿同行的价格来进行参考，并围绕同行的价格区间进行上下调整，以保持餐厅的竞争力。 乍一看，这种方法非常好而且简单易操作。然而，这确是一种本末倒置的定价方法。 从正常的商业逻辑来看，决定产品定价的是主要因素是餐厅的运营成本和利润占比。 而在实际的运作过程中，同一质量的同一道产品，不同的餐厅所需要支付的营运成本是有所差别的。这主要体现在供应链和出品管理这两个维度上。 其次，餐厅的不同定位策略，也决定了菜品的定价逻辑。好比如外婆家3块钱一份的麻婆豆腐，这道产品的低价策略，主要起到招揽客流的作用。 因