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蛋白水解酶分为 丝氨酸蛋白酶： 酶的活性中心有丝氨酸残基，如胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶、弹性蛋白酶 含硫的蛋白酶： 活性中心有半胱氨酸，如木瓜蛋白酶 含羧基的蛋白水解酶： 如胃蛋白酶 酶活化中心的必需基团 DIFP能使乙酰胆碱酯酶（一种丝氨酸蛋白水解酶）失活。乙酰胆碱酯酶的作用是使乙酰胆碱水解成乙酸和胆碱。 乙酰胆碱是一种神经传导物质，本身具有很高的毒性，完成传递任务后必须立即被水解成无毒的乙酸和胆碱。DIFP的存在，使乙酰胆碱酯酶不可逆失活，导致乙酰胆碱在生物体内累积，引起中毒死亡。 具有类似DIFB的化合物还包括一些著名的有机磷杀虫剂，如对硫磷、马来硫磷(结构式书p112) 丝氨酸蛋白酶的空间结构 牛的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、猪的弹性蛋白酶结构相似，40%相同 由240个氨基酸残基组成 活性中心的必需氨基酸相同（Ser, His, Asp)。 丝氨酸蛋白水解酶催化作用机制 （1）胰凝乳蛋白酶活性中心的结构特性 Ser-195, His-57,Asp-102空间排列位置有利于通过氢键形成一个具有高度催化活性的区域-“催化三元区” （2）亲核共价催化作用:  分三步反应 反应的第一步： 酶中“催化三元区”的Ser-195羟基对底物肽键的酰基亲核进攻，形成一个包括Ser-195的羟基、底物酰