常见的酵母菌的酒精发酵.ppt

（二）Glu 生物合成途径及调节机制 1. 合成途径 （2）以乙酸作为碳源 （1）以糖质原料（最后水解为Glc）作为碳源 谷氨酸的大量积累不是由于生物合成途径的特异，而是菌体代谢调节控制和细胞膜通透性的特异调节以及发酵条件的适合。 由 生物合成 的代谢途径 Glc Glu DCA循环 TCA循环 乳酸 DCA循环 TCA循环 以乙酸为唯一碳源生物合成 的代谢途径 Glu 注意： （1）产物为L-型 （2）需要引入NH4+（但要适量），产物一般以谷氨酸铵盐的形式存在：C5H8O4N?NH4 谷氨酸生产菌：棒状杆菌属、短杆菌属、小杆菌属及节 杆菌属中的细菌。 2. 谷氨酸生产菌 ▲谷氨酸生产菌有以下共同特征： （1）都是需氧型微生物； （2）都是生物素缺陷型； （3）发酵中菌体发生明显的变化，同时发生细胞膜 渗透性的变化； （4）CO2固定反应酶系活力强； （5）α-酮戊二酸脱氢酶活力缺失或微弱； （6）柠檬酸合成酶、顺乌头酸酶、异柠檬酸脱氢酶 以及Glu脱氢酶活力强； （7）能利用醋酸； （8）具有向环境中泄漏Glu的能力； （9）不分解利用Glu，并能耐高浓度的Glu； （10）Glu对Glu脱氢酶存在着反馈抑制和反馈阻遏。 因此，前述两种生物合成Glu的途径应为： 因为Glc抑制异柠檬酸裂解酶的活性，故异柠檬酸的分解反应微弱。 乳酸 DCA循环 3. 有关Glu代谢途径的解释 （1） 以Glc为碳源的代谢途径 ① 许多研究证明：以Glc为C源时，糖酵解经EMP和 HMP两个途径进行，但是以EMP为主（占74%）。 ② 当TCA循环有缺陷时，DCA循环起补充四碳二羧酸 的作用。 * C4二羧酸：草酰乙酸、苹果酸、延胡索酸、琥珀酸。 ③ 如果C4二羧酸完全由CO2固定反应提供： DCA循环 乳酸 * * 第五章 发酵机制与代谢调控 微生物发酵机制是指微生物通过其代谢活动，利用基质合成人们所需要的产物的内在规律。 糖酵解（EMP）途径是葡萄糖有氧、无氧分解的共同途径。 在缺氧条件下，细胞进行无氧酵解，仅获得有限的能量以维持生命活动，丙酮酸继续进行代谢可产生酒精、乳酸、甘油及其它厌氧代谢产品。 在有氧条件下，细胞进行有氧代谢生成丙酮酸后，进入TCA循环。其发酵产品有柠檬酸、氨基酸及其它有机酸等。 EMP途径 一、酵母菌的酒精发酵（酵母的第Ⅰ型发酵） 1. 生物合成途径 第一节 厌氧发酵机制与代谢调控 总反应式为： 理论转化率为： CO2产量约为酒精质量的 95.5% 实际转化率为理论值的 95%，约 48.5% 酒母 水溶液中 连续发酵 pH4.5 左右 30~33℃ 60~72 h 酒母不含淀粉酶，主要含水解酶（如蔗糖酶、麦芽糖酶）和 酒化酶（指参与酒精发酵的各种酶和辅酶的总称，胞内酶）。 酒糟的利用 酒精是胞内产物 渗出体外 与H2O任比例混合 CO2产量约为酒精质量的 95.5%，而且纯度相当高，只需经过简单的提纯处理，便可得到几乎纯粹的CO2 。可以用来生产液体CO2 、干冰、纯碱和轻质碳酸钙等。 CO2 溶解度较小 被动式发酵 泡沫式发酵 不利 产生的CO2应设法排除，并注意加强对随CO2逸出时被 带走酒精的捕集回收。 2. ▲巴斯德效应(Pasteur effect) 巴斯德在研究酵母的酒精发酵时，发现在有氧的情况下，由于进行呼吸作用，酒精产量大大下降，糖的消耗速度减慢，这种呼吸抑制发酵的作用被后人称为巴斯德效应。 巴斯德效应 PFK受高水平的ATP、柠檬酸、 脂肪酸所抑制， 能被AMP、ADP活化 己糖激酶被G-6-P、PEP抑制 丙酮酸激酶受高水平 的ATP抑制，被FDP激活 PEP 主要产物是乙醇和CO2，但也伴随有40多种副产物（包括甘油和杂醇油）。副产物生成一方面耗用了糖分，同时影响了产品的质量。 3. 酵母菌酒精发酵中副产物的生成 酵母菌的酒精发酵又称酵母的第Ⅰ型发酵 酵母的第Ⅱ型发酵 习题：酵母可以依赖Glc厌氧或有氧生长，试解释当一直处于厌氧环境中的酵母细胞暴露于空气中时，Glc的消耗速率为什么会下降？ 二、细菌的酒精发酵 Glc只经过4步反 应就可形成Pyr 少数假单胞杆菌 在ED途径中生成