腊肉方便菜肴加工技术的研究进展.docVIP

腊肉方便菜肴加工技术的研究进展 　　摘 要：对腊肉的加工特点及品质进行阐述，描述方便菜肴和其他方便肉制品加工各个环节的研究现状，包括原材料的选择、腊肉的预处理、配菜的选择、热加工工艺优化、包装方式的选择以及杀菌方式的选择，分析菜肴在加工过程中的关键瓶颈问题，探讨相关的解决途径与方法。 　　关键词：腊肉；方便菜肴；配菜；包装；杀菌 　　Progress in Processing Technology for Prepared Dishes with Smoked Dry-Cured Meat 　　CHEN Xinxin1，2， ZHANG Chunjiang2， ZHANG Hong2， LIU Chengguo1，* 　　（1.College of Food Science and Technology， Hunan Agricultural University， Changsha 410128， China； 　　2. Comprehensive Key Laboratory of Agro-products Processing， Ministry of Agriculture， Institute of Agro-Products Processing 　　Science and Technology， Chinese Academy of Agricul