食品加工管理规章的制度.docVIP

食品加工管理制度 1、工作前，处理食品原料后，或接触直接入口食品之前，从业人员都应当用肥皂加流动清水洗手。　　 2、食品加工人员不得留长指甲、涂指甲油或戴戒指。　　 3、食品加工人员不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。　　 4、食品加工人员必须认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。　　 5、各种原料使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗。　　 6、用食品加工的刀、墩、盆、抹布等器物必须标志明显，分开使用，分类存放，用后洗净，保持清洁。　　 7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放。　　 8、若在烹饪后至食用前间隔超过2小时，应当在高于　60℃　或低于　10 9、凡隔餐或隔夜的熟制品，必须充分加热后方可食用。　　 10、对食品加工时可放入食品的调料、辅料必须做到质量合格，清洁卫生，用量适当，无毒无害。　　 食品加工车间管理制度 1、 保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。 2、 工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。 3、 闲杂人员不得进入车间。 4、 中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备。 5、 定期保养和检修设备，保证设备正常运转。 6、 车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，注意防火，经常检查消防设施。 7、 所有通道、过道不得摆放任何阻碍通