全产业链粮油食品企业HACCP管理探讨演示教学.pptVIP

全产业链粮油食品企业HACCP管理探讨 集团下属企业共529家，与食品相关的企业占54.9%，其中重点类食品企业146家； 初步形成葡萄酒、大米、小麦粉、油脂、糖业、番茄制品、肉制品、乳制品等食品产业链。 多个产业在行业中排名第一、第二。 一、中粮集团简介 全产业链食品安全控制，以消费者为导向，控制从田间到餐桌需要经过的每一个环节，打造“安全、放心、健康”食品产业链。 “全产业链”：指由田间到餐桌所涵盖的种植与采购、贸易/物流、食品原料/饲料原料及生化、养殖与屠宰、食品加工、分销/物流、品牌推广、食品销售等多个环节构成的完整的产业链系统 Origination 田间 Consumption 餐桌 OTC 食品安全事故引发信任危机，全产业链战略提出解决之策 一、中粮集团简介 （一）产品类别多，产业跨度大，行业特定风险导致管理难度大； （二）绝大多数企业通过HACCP体系认证，但认证机构多，认证体系多； （三）HACCP体系本身的建设问题：HACCP计划、监控措施、专业人员等； （四）HACCP理念的延伸问题： 新改扩建项目中的食品安全管理 食品研发中HACCP理念的导入 食品防护 其他管理风险 （五）危害分析的局限性问题：个人理解差异、不规范、范围窄等； （六）食品安全与质量的临界点界定问题（异味—中毒） （七）全产业链的粮油食品战略带来新的挑战 产业链本身固有风险 全产业链战略推进过程中的风险 二、现状与问题 （一）从源头导入HACCP理念 HACCP理念在新改扩建项目中的延伸 集团正在制定建设项目安全环保手册，明确建设阶段食品安全风险控制的原则和控制内容； 可研报告中设立食品安全专篇； HACCP理念在种植领域的延伸 中粮屯河在GAP的基础上，对番茄种植过程潜在的危害进行分析，确定了基地选址、农业投入品的使用、采收3个CCP点，有效控制了原料质量； 三、思考与探讨 （二）规范过程中的HACCP管理 出台关于规范HACCP体系的指导意见； 按照产业链整合HACCP计划，形成标准化的HACCP计划书，基层企业选择使用，通过控制与施加影响两种方式，保障食品安全（通用计划）； 实现产业链上下游的整合与对接； （四）构建HACCP相关的支撑体系 信息化管理在HACCP管理中的应用 蒙牛乳业UINLAB系统与ERP系统的对接，实现了关键点的时时监控； 集团层面初步完成安全环保基础管理信息系统； 基于质量安全管理的可追溯系统正在建设中； 绩效评价体系的建立 借鉴ISRS（国际安全评级系统），与DNV共同开发食品安全评价系统； 食品风险评估系统的建立 通过风险指数的概念，规范风险的判定 其他支撑系统的建立