聚乙烯醇-海藻酸盐共固定化冰核活性细菌———黄单胞-微生物学报.PDF

卷 期 ! ! 微 生 物 学 报 ’( )! /’ )! 年 月 #$$ % !#$ %’()(*(+$ ,-$ *+,+-. #$$ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 聚乙烯醇 海藻酸盐共固定化冰核活性细菌 ! ———黄单胞菌#$% 的研究 陈庆森 刘 健 （天津商学院生物工程系 天津 $$3! ） 摘 要：冰核活性细菌固定化在食品冷冻浓缩中的应用具有重要意义，冰核活性和抗渗漏能 力是衡量其性能的两个重要技术指标。研究采用F* 和海藻酸盐作为固定化载体，通过两 者优良性能的互补而建立对冰核活性细菌 !#$%’#( ’)*+,# 5G#$7 的共固定化技术。结 果表明，细胞投入量对冰核活性有较大影响，基础固定化条件对固定化技术指标的综合评分 影响程度大小的顺序依次为：海藻酸钠浓度H 硼酸浓度H F* 浓度H ?:?(# 浓度，各因素的较 优水平是：海藻酸钠浓度 ，硼酸浓度 ， 浓度 ， 浓度 ；研究还发现冰核 3I 2 I F* %I ?:?(# 3J 3I 活性与固定化凝胶珠的添加量正相关，与固化时间相关性较小，渗漏量受固定化凝胶珠的添 加量和固化时间影响不显著。 关键词：黄单胞菌，聚乙烯醇，海藻酸盐，共固定化，冰核活性 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） K07 * $$$387#$0 #$$ $!8$!0#8$7 冰核活性细菌（ ，简称 细菌）广泛附生于植物表面（尤其 LE6 A+E(6:.’A :E.M6 N:E.6O: L/* 是叶表面），是一类在4 #P Q 4 2P 条件下诱发植物体内水分产生冰核而引起霜冻的细 ［］ 3 菌 。黄单胞菌（ ） 是本实验室分离得到的一种具有冰核活性 !#$%’#( ’)*+,# 5G#$7 ［］ # 的新菌属，具有生长速度快、冰核活性强等优点 。根据日本厚生省鉴定，该属菌急慢性 ［］ 毒性很低，其中的某些菌株可以直接用于食品工业 。因此，该菌株可能开发成一种很有 ［］ 前途的工业菌株。 ! R:.:A:N6 等 对冰核活性细菌的固定化做了初步研究，并利用其获得 了难以用传统工艺获得的高品质冷冻浓缩果汁，该技术的特点是节约能源并最大程度保 持了果汁的原有风味，但国内在这方面的研究尚未见相关报道。将冰核活性细菌应用在 食品冷冻浓缩工业中，需要性能优良的固定化介质。海藻酸盐凝胶是一种广泛应用的固 定化介质，具有固定化温度低、强度高、化学稳定性好、无毒、包埋效率高且价格低廉等优 点，但也具有强度较低、渗漏量较大、半衰期短等缺点。聚乙烯醇（ ）是一种新型的固 F* 定化细胞介质，具有固定化温度低、强度高、化学稳定性好、无毒、包埋效率高且价格低廉 等优点，但也具有与硬化剂反应