哈萨克族食疗技巧与食疗文化.docVIP

哈萨克族食疗方法与食疗文化-地理论文 哈萨克族食疗方法与食疗文化 撰文/ Bulderch 摄影/ 张海丰 哈萨克族食疗方法及食疗文化首当其冲的一定是奶茶。 热茶活血 茶是哈萨克族最主要的食品之一，所选用的茶叶是砖茶或者茯茶。他们可以一天没肉，但是不可以一天没茶。生活困难喝清茶，生活富裕喝奶茶或者酥油茶，现在人们都喝奶茶、酥油茶。茶是哈萨克族最主要的辅助食品和待客的小吃之一，也是最主要的食疗补品之一。哈萨克族喜欢食肉，大多数成年人患有高血压、高血脂病。每当这样的病人出现头晕头痛时，他们喜欢烧上一大壶茶，几个人围坐在一起， 喝一个大汗淋漓，人们的头痛头晕病顿然消失，真可谓茶到病除。说起来也是很有道理的。中医上讲“痛则不通，通则不痛”。大量的热茶进胃，刺激全身的血液循环，头痛头晕自然消失。此外，奶茶还有美容、保护牙齿的功能。所以，哈萨克语中有“汽车离不开汽油，老人离不开热茶”的俗语。到了哈萨克族牧民家里做客，常常可以看到老人们一起喝茶聊天。 羊肉保养人体 羊肉是哈萨克族日常生活中的主要食用肉，哈萨克族喜食羊肉。人们在开玩笑的时候总爱说：“这个家伙一顿能吃一只羊羔子。”这话一点不假。在成年男子中，一顿能吃一只羊羔子的大有人在。所以，除了冬季，哈萨克族一般不储存肉，如果家里来了客人或遇上喜事，拉一两只活羊过来，请客人或者长者说上几句吉祥祝福的话，当众宰杀。这说明哈萨克族不吃死畜，其次是对客人的最高礼遇。所宰杀的一定是绵羊，因其肉质鲜嫩、味道鲜美，富含人体需要的蛋白、脂肪和热量，所以羊肉除了平时食用或待客之外，还是极好的保健营养品。给产妇和体弱多病的人喝羊肉汤，康复得特别快。 哈萨克族认为：“羊肉是养体质的，羊肉汤是养容颜的。”“如果女人多，锅里的肉汤就剩不下。”意思是说：因为女人为了漂亮，拼命喝羊肉汤。也表示好东西少，需求的人多的意思。哈萨克族认为，绵羊忠厚、温顺、老实、可爱、胆小、富有。所以哈萨克语中有：“不敢拔绵羊嘴里的草”的成语。意为：胆小如鼠。“嘴上流羊油”，意为：非常富有。而山羊肉是凉性的。哈萨克语中有：“绵羊肉是热药，山羊肉是凉风”、“山羊油是一种冷却剂，一进锅就粘锅”的俗语，说明山羊油极易凝固。哈萨克族一般不在冬天吃山羊肉，也不会让病人、客人吃山羊肉。 马肉活血补血 马肉是哈萨克族喜欢食用的肉食之一。冬季来临之际，有条件的家庭宰杀一匹膘肥体壮的马驹，熏制出来作为冬肉。马肉，丝粗而且很有韧力，很有嚼头。哈萨克族有这样的说法：“吃不上马肉的时候，做梦也在吃马肉，吃上马肉的时候，牙齿要经受一点考验。”意思是：马肉太香了，但是吃起来牙齿得用一点劲。马油具有色泽鲜黄，不易凝固，滑而不腻的特点。马善于奔跑，马油富含活性、热性因子。哈萨克族冬天食用熏马肉，它能为人体增加热量，补充营养，是很好的通络活血的食用药。尤其是熏马油，对肺病有特殊的功效。所以哈萨克族有“马肉是热性良药，山羊肉是冷性清风”的俗语，熏马肉是煮出来吃的，一般要用大火煮40 分钟左右，捞出来切成块吃。 马肠子是上等美味 马肠子是往清洗干净的马肠子里灌上马肉，然后熏制而成，也叫熏马肠，分块儿肉和碎肉两种：块儿肉是按马肋条的长短切成长条装进马肠子里熏制成的，特别大，必须用大号锅煮才行；碎肉则是将马肉剁碎了装进马肠子熏制而成的。马肠子是哈萨克族的上等美味，也是现在新疆各少数民族大小宴会上不可缺少的特色菜肴。它的味道优于马肉，食疗作用也优于马肉。 酸奶生津解渴 酸奶是哈萨克族日常冷饮之一，饱餐之后，饮用冰凉的酸奶既有神奇的消食作用，或在炎热的夏季饮用酸奶又有神奇的解渴作用。哈萨克族酸奶由鲜牛奶酿制而成，味道鲜美，富含各种维生素、乳酸和矿物质，营养非常丰富，色泽洁白，犹如白色果冻。哈萨克语表示凝聚力强的时候就说：“象酸奶一样凝冻在一起。”酸奶有帮助消化、祛火解毒、生津止咳、疏肝理气、养血美颜的保健功效。所以酸奶不仅是哈萨克族夏季日常必备的、不可缺少的饮料，还是补充营养的补品。每当人们肠胃不适、消化不良时，喝一碗酸奶，不适就会逐渐消失。在哈萨克语中有“偷酸奶的人跑了，舔酸奶桶的人被抓了”的说法，意与“窃国者为王，窃钩者为贼”同。 马奶活血化癖 马奶发过酵才能饮用，所以被称为马奶酒。马奶根据产奶马的岁数、发酵时间的长短分很多种，这里泛指所有马奶。因为母马较少，所以马奶的数量相对较少。哈萨克族只有在举办大小宴席时，主人才会设法为宾客奉上马奶酒，以示主人对宾客的热情。马奶酒呈乳白色流质液体，稍微停放一会儿， 便会出现细沙粒状的沉淀物，搅匀饮用最佳，所以在哈萨克族的宴席上，总能看到主人一边扬舀马奶，一边为客人盛马奶的场景。 马奶富含多种维生素、乳酸和活性因子，具