泸型大曲曲表与曲心理化生化特性地对比研究.docVIP

泸型大曲曲表与曲心理化生化特性的对比研究-农学论文 泸型大曲曲表与曲心理化生化特性的对比研究 明红梅1，陈晓旭1，刘清斌1，许德富2，姚 霞1，张红莲1，薛灯文1 （1．四川理工学院生物工程学院，四川 自贡 643000；2．泸州老窖股份有限公司，四川 泸州 646000） 摘要：以泸型大曲作为研究对象，对大曲曲表和曲心的理化生化指标进行了测定，并运用SPSS数学软件对检测数据进行t检验和主成分分析。结果显示，大曲曲表与曲心的酸度、氨态氮含量差异显著；对曲表质量影响最大的指标是淀粉转化率、酯化力，对曲心质量影响最大的指标是酯化力、酸度；将主成分综合得分结果进行比较，曲心质量得分显著高于曲表质量得分。由此说明，大曲曲表与曲心的理化生化特性及质量有一定的差异。 关键词 ：泸型大曲；理化生化指标；主成分分析；均值检验 收稿日期：2014－12－16 基金项目：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目（NJ2011－13；NJ2013－09）；泸州老窖科研奖学金项目（13ljzk04）；四川省 高等教育质量工程项目（2011－659）；四川省大学生创新训练计划项目（201410622004） 作者简介：明红梅（1971－），女，四川自贡人，副教授，硕士，主要从事酿酒生物技术及应用研究，（电话电子信箱） [emailprotec