海安市学校示范食堂创建工作方案.docVIP

PAGE PAGE 1 海安市学校示范食堂创建工作方案 为深入推进全市学校食堂硬件建设标准化、队伍建设专业化、食品安全常态化、学生饮食营养化、日常管理精细化和财务管理规范化管理，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《江苏省学校食堂食品安全管理操作指南》、《南通市中小学生营养餐配餐指导意见（试行）》、《南通市学校食堂标准化建设指南及重点设备配备指南》、《海安市学校食堂管理十二项制度》等法律法规和文件制度，特制定本工作方案。 一、指导思想 贯彻执行国家、省、市、市有关学校食堂管理要求，以服务师生生活、办人民满意食堂为宗旨，以示范食堂创建为抓手，充分发挥学校示范食堂的引领、带动和辐射作用，促进全市学校大力践行科学监管理念，全面落实餐饮服务单位主体责任，切实增强学校食堂管理的争先创优意识，努力加强食堂硬件建设和日常管理，不断提高学校食堂服务质量，切实保障食堂食品安全，有效改善学生营养状况。 二、创建任务 1. 2017-2018年，完职中、局直单位和各区镇分别创建1家学校示范食堂； 2. 2019年年底前，完职中新创建1家示范食堂，局直单位和各区镇分别各创建1家初中、小学、幼儿园示范食堂； 3. 2020年年底前，完职中再新创建1家示范食堂，有5家及以上同学段学校食堂的局直和区镇分别再新创建1家同学段学校示范食堂，有10家及以上同学段学校食堂的局直和区镇分别再新创建2家同学段学校示范食堂； 4.自2017年下半年起，凡新建食堂必须创建示范食堂； 5.2021起，市市场监管局和市教育局每2年组织一次示范食堂复审，完职中、局直单位和各区镇要确保示范食堂创建率不低于35%。 全市学校示范食堂创建具体任务数详见《海安市学校示范食堂创建任务分解表》。 三、组织领导 市市场监督管理局、市教育局联合成立“海安市学校示范食堂创建工作领导小组”，统一领导组织协调全市学校示范食堂创建工作。 组 长：市教育局局长 汪宁 副组长：市市场监督管理局副局长 张政 ??? 市教育局副局长 张永强 成 员：市市场监管局食品安全管理科 张宏彬 陈曦 市教育局勤工俭学办公室 仲尔明 许维虎 王军 领导组下设创建办，由市教育局勤工俭学办公室具体负责学校示范食堂创建的日常工作。联络人：王军 联系电话：0513 四、申报范围 全市中小学校及幼儿园、中等职业学校、高等院校食堂。 五、创建标准 1.食堂运行合法化。学校食堂持有效的《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》，量化分级管理年度等级被评为A级。建立健全食品安全责任体系及相关管理制度。食堂用工合法。 2.硬件建设标准化。食堂建筑、流程、布局和设施设备等符合《餐饮服务食品安全操作规范》和《南通市学校食堂标准化建设指南及重点设备配备指南》等规定要求；积极推行 “明厨亮灶”工程。 3.队伍建设专业化。按规定要求配齐配足食堂管理人员和从业人员，有专（兼）职学生营养配餐员，等级厨师数不低于就餐学生数的0.4%，食堂从业人员健康证持证率达100%，培训率达100%。 4.日常管理精细化。贯彻落实《江苏省学校食堂食品安全管理操作指南》、《江苏省餐饮服务经营者食品安全自查指南》、《江苏省学校食堂五常（5C）管理实施指南》，积极推行“五常法”、“六T法”、“七S法”、HACCP（采用危害分析与关键点控制体系）等先进管理方法，食堂人员有按规操作、及时归置的良好习惯，食堂整体环境卫生整洁。 5.食品安全常态化。切实把好食品采买关、食品加工关、环境及餐用具清理消毒关；建立并执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%，食品留样合格率达到100%；两年内未受到行政管理部门的行政处罚；未发生群发性食物中毒责任事故。 6.学生饮食营养化。严格执行《南通市中小学生营养餐配餐指导意见（试行）》，积极倡导健康饮食，配备营养师，按周制定、上传、公示学生营养食谱，按市教育局营养办审核后的菜谱实施学生营养配餐；建立健全特殊学生营养档案，有效改善特殊学生营养状况。 7.财务管理规范化。严格执行《海安市学校食堂管理十二项制度》、《海安市学校食堂物品采购管理办法》等内控制度，无不相容岗位由同一人担任，物品采购无暗箱操作，无违规列支学生餐费等现象。 8.台账资料条目化。严格执行《关于进一步健全学校食堂管理台账资料的通知》要求，做到组织领导、管理制度、管理责任、队伍建设、物品采购、仓库保管、卫生安全、均衡营养、民主管理、检查整改、硬件建设、品牌创建、财务账册、其他资料等十四项食堂管理台账资料齐全规范，并按年度分类用档案盒存放，档案盒侧页和正封面粘贴档案类别名称，各档案盒内资料视各单位具体情况编制档案目录，按序摆放各类台账资料。 有下列情形之一的，示范食堂创建评估实行一票否决： 1.