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青贮饲料发酵过程及其的影响因素 　　摘要 青贮饲料可不受季节限制常年提供优质饲料，且价格低廉，广泛应用于养殖企业和小规模养殖户，是发展草食畜牧业的重要保障。青贮饲料品质的好坏受到植物收割时间、水分、原料初加工方式和添加剂等诸多因素的影响。通过对以上因素的概述，以期在青贮饲料制作过程中对外在因素的控制有所帮助。 　　关键词 青贮饲料；青贮品质；发酵过程；影响因素 　　中图分类号 S816.5+3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）14-0259-02 　　Abstract Silage can be seasonally limited perennial to provide quality feed， and low prices，widely used in enterprises and small-scale farmers，is an important guarantee of the development of herbivorous animal husbandry.The quality of silage is affected by plant harvesting time，moisture，raw material processing methods and additives and many other factors.Through an overview of the above factors，it is helpful to control the external factors in the process of silage production. 　　Key words silage；silage quality；fermentation process；affecting factor 　　青贮饲料是将植物性原料放置于密闭缺氧条件下贮藏，通过乳酸菌的发酵，抑制各种有害微生物的繁殖，形成的饲用发酵产品[1]。青贮是保存青绿饲料营养物质的有效方法之一，以适口性好、家畜消化率高、经济安全等原因而被广泛应用在大规模养殖场和中小型养殖企业中。同时，青贮饲料还因能扩大饲料来源并不受季节影响全年提供优质饲料等原因，成为草地畜牧业可持续发展的重要保障。我国发展青贮饲料时间较晚，随着国家政策的导向和市场的实际需要，目前在青贮发酵原理、青贮发酵过程、青贮饲料营养物质损失、青贮添加剂等方面的研究都非常迅速，有很多研究成果进行了转化。其中，青贮饲料发酵过程的控制尤为重要，受到许多因素的影响。本文就这些因素进行阐述，以期为制作优质的青贮饲料提供参考。 　　1 青贮饲料的发酵过程 　　青贮饲料的发酵过程受到许多理化因素及微生物的制约，了解这些因素在青贮饲料制作过程中的变化，可使青贮饲料的调制达到理想的质量和品质。在整个青贮饲料调制过程中，微生物起到极大的作用，主要参与的菌种有乳酸菌、醋酸菌、梭状芽胞杆菌、酵母菌和霉菌等。因此，按照起主导作用的菌种和发酵产物将青贮饲料的发酵过程分为6个阶段。第一阶段为耗氧阶段，由于发酵前的装窖过程存留一部分空气，植物性原料细胞和好氧微生物（如醋酸菌）的呼吸作用将氧气在几个小时内耗尽，产生CO2、H2O和热量，同时pH值开始降低。第二阶段，醋酸菌占支配地位，使pH值进一步降低，当pH值降低到5左右时，这类细菌受到抑制，整个阶段不超过72 h。第三阶段和第四阶段是乳酸菌大量繁殖和利用碳水化合物生成乳酸的过程，此过程pH值逐渐下降到绝大部分微生物包括乳酸菌自身受到抑制为止，如玉米青贮的pH值为4左右[2]，同?r，乳酸可有效保存青贮饲料中的营养物质。第五阶段则是第四阶段的维持，直到青贮窖打开后暴露于空气中进入到第六阶段。第六阶段处理不好会造成酵母菌和霉菌的大量繁殖。 　　2 青贮饲料品质的影响因素 　　2.1 收割时间 　　在青贮饲料制作的过程中，会消耗原料中的可溶性碳水化合物，由于后期以乳酸菌发酵为主导的青贮过程中碳水化合物是乳酸菌发酵的底物，因而过低的碳水化合物不利于乳酸菌发酵。在调制青贮饲料时，管理不当则会造成营养物质大量流失，而这与青贮原料的品种、青贮原料的适时收割、原料含水量、青贮方法和青贮窖内残存空气的含量等有关。适时收割可保证饲草中水分和碳水化合物的含量，同时增加单位面积的干物质和营养物质的产量，有利于优质青贮饲料的调制。崔卫东等[3]分别研究了冬季和夏季甜玉米摘穗后5个收割时间对营养成分和青贮品质的影响，结果表明，冬季摘棒当天和第9天玉米秸秆可溶性碳水化合物的含量存在显著差异，夏季则摘棒当天可溶性碳水化合物的含量最低，且发酵品质较差。李川东等[4]研究了饲用高粱拔节后期不同收获时间对青贮饲料品质的影响，结果表明，收获