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酒店餐饮一线员工一岗多责现象的探讨 　　摘要：本文以上海蓝海博龙酒店为例，分析了酒店一线员工“一岗多责”应用的现状，并找出目前酒店“一岗多责”应用存在的问题，对存在的这些问题进行分析并提出应对策略。旨在为提高餐饮行业的服务质量及管理水平，进而实现酒店效益和员工收入共同增长，促进餐饮行业的长效发展。 　　关键词：餐饮；一线员工；一岗多责 　　由于餐饮行业具有客源不固定，客流量变化大的特点，当客流量超出原接纳程度或酒店临时缺员时，“一岗多责”的应用可以有效缓解这个问题，另外随着餐饮专业竞争越来越大，人员的需求越来越多，人工成本也越来越高，如何降低人工成本成为餐饮行业一个重要的研究方向，一岗多责也成为降低人工成本的一个重要创新点。 　　一、酒店员工一岗多责概述 　　酒店员工一岗多责，顾名思义就是酒店员工虽然在某一个岗位进行工作，但其同时具有在其他岗位进行工作的能力和相应的职责。这就要求每个岗位的员工都要熟悉所有岗位的工作，各岗位之间相互协调，在其他岗位有需求时，能够换岗工作。例如酒店传菜岗位的员工要求既可以进行传菜也可以进行端锅，也可以充当服务员等工作，当其他岗位不缺员时，其从事传菜的本职工作，当其他岗位缺员时如服务员他可以充当服务员，做服务员的工作。 　　一岗多责的前提是一名员工具有承担多个岗位的能力，其类型可以是某岗位的员工在其他岗位缺员时替岗进行工作，也可以是一个人承担多个岗位工作或者一个岗位忙时从事本职工作，闲暇时间从事其他岗位工作。 　　一岗多责不仅能够在某岗位人员缺员时应急之用，也可以有效减少岗位用工，提高劳动生产率，但如果一岗多责应用不好，就会引出一些问题的出现如员工的付出与收入不对等，从而导致员工积极性下降，从事的工作不能很好的完成。 　　二、上海蓝海博龙酒店餐饮员工一岗多责现状与存在的问题 　　为了解目前我国餐饮一线员工一岗多责现状的现状及存在的问题。本文以上海蓝海博龙国际大酒店为例对酒店一线员工一缸多责的现状及存在的问题进行了论述，主要内容如下所示： 　　（一）餐饮一线员工“一岗多责”的现状 　　上海蓝海博龙酒店坐落于上海世博园主要功能区，毗邻会展博览中心，附近道路四通八达，加之推出了很多经济实惠的招牌菜，因而吸引很大一批客人或旅游团到此就餐。在这种情况下，酒店常常出现因客人或旅游团较多超出酒店接待能力的情况，这时酒店各岗位配备的一线员工数量就不能满足正常的使用。另外当酒店有相应岗位的员工临时休班时也会出现一线员工数量就不能满足正常的使用的情况。酒店遇到这种情况就会通过“一岗多责”的方式让某个岗位临时不忙的员工到其他岗位帮忙或由人员充足的岗位员工替代缺员岗位员工工作。由于酒店的客源经常受节假日或天气等的影响，从而致使酒店“一岗多责”的应用不是固定和长期的。上海蓝海博龙酒店通过“一岗多责”的应用一方面缓解了忙时或临时缺员造成的人员使用紧张的状况，此外也在一定程度上为酒店减少用工，降低人工成本提供了思路。对于员工来说，通过“一岗多责”的应用让一些员工得到了锻炼的机会，报酬方面也有了一定程度的提高，但同时员工的压力和劳动量也相应增加。虽然“一岗多责”对酒店和员工都能带来一些效益，但仍存在很多的问题，具体问题如下所述。 　　（二）餐饮一线岗位设置中存在的问题 　　1.酒店关于一岗多责的制度不健全，应用深度不够 　　上海蓝海博龙酒店“一岗多责”的应用大部分情况是在一些用工紧张的被动情况下进行的，如酒店客人较多超出酒店原有的接纳能力或某些岗位员工休班忙不过来时，安排其他岗位员工进行顶替或一些岗位员工不忙时帮助其他岗位员工工作等方面，酒店还没有主动进行“一岗多责”的应用，也没有形成关于一岗多责的相应制度。目前酒店已?在很多岗位如餐饮、前台、后勤等各个岗位进行“一岗多责”的应用，但是应用程度不够深入，虽然一定程度上解决了因客人较多或人员休班及其他事情造成人员缺员时人员不够用的问题，但由于应用较浅，尚未起到减员增效的效果。上海蓝海博龙国际大酒店的一线员工中有2/3以上的员工已经掌握2个岗位技能，但仅有少量人员掌握3个或3个以上岗位技能，酒店一岗多责应用面较广但是应用不深入，全能型人才较少。 　　2.一岗多责在一线员工中的接受程度不高 　　一岗多责在餐饮员工中的接受程度直接关系到一岗多责制度在餐饮行业的实施，如果餐饮人员对一岗多责制度的接受程度低，心理上有所排斥，就会影响餐饮员工的工作效率，无法发挥一岗多责降低人员需求，应急的需求。经调查上海蓝海博龙国际大酒店中一线员工大多数人员对一岗多责现状持接受态度，但满意度并不高。甚至有些员工因为一岗多责的应用而离职，这个现状的产生主要是因为一些岗位的员工对目前的待遇不满意，岗位员工的工作量大了，但是待遇并没得到改善，另外酒店缺乏相应岗位学习的激励措施及员工学