高中化学专题2营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂课件苏教版.pptxVIP

专题2　营养均衡与人体健康第三单元　优化食物品质的添加剂专题2　营养均衡与人体健康一、着色剂、发色剂1．着色剂按其来源和性质分为___________和___________色素。其中前者是来自植物、动物和微生物，后者是指用化学合成方法制成的有机色素。2．在食品中使用的发色剂本身不是色素，它与食品中的某些成分发生______________，使食品呈现良好的色泽。天然色素人工食用化学反应二、调味剂调味剂的主要作用是补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。例如：食盐是一种能增强食品________的调味剂，可促进人的食欲；醋是一种能增强食品__________的调味剂，可促进人体胃酸分泌、增进食欲，并有防腐作用；味精能增强食品的_______。三、疏松剂1．疏松剂受热分解，产生的气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织，使食品酥脆、疏松。2．常用的疏松剂有___________、______________、______________等。咸味酸味鲜味碳酸氢铵碳酸氢钠复合疏松剂苯甲酸苯甲酸钠山梨酸山梨酸钾丙酸钙CO2H2O山梨酸钾相同BAC食品添加剂类别品种功能着色剂调味剂食用香料胡萝卜素(橙红色)、番茄红素(红色)、胭脂红(红色)、苋菜红(紫红色)、靛蓝(蓝色)、姜黄色素(黄色)、叶绿素(绿色)、柠檬黄(黄色)调节食品色泽，改善食品外观花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精赋予食品香味，让人愉悦类别品种功能调味剂甜味剂咸味剂酸味剂鲜味剂赋予食品甜味，改善口感糖精、蔗糖、木糖醇使食品呈现咸味，引起食欲食盐使食品呈现酸味，促进胃酸分泌，增进食欲醋赋予食品鲜味，引起食欲味精(谷氨酸钠)类别品种功能防腐剂抗氧化剂营养强化剂苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钙抑制细菌繁殖，防止食物腐败抗坏血酸(维生素C)、维生素E、亚硝酸盐抗氧化，阻止空气中的氧气使食物变质食盐加碘,粮食制品中加赖氨酸,食品中加维生素或硒、锗等微量元素补充食物中缺乏的营养元素或微量元素D着色剂、发色剂(2)上述反应中，氧化剂是__________，发生氧化反应的物质是________。(3)根据上述反应,可以用试纸和生活中常见的物质进行实验,以鉴别亚硝酸钠和食盐。可选用的物质有：①自来水、②碘化钾-淀粉试纸、③淀粉、④白糖、⑤食醋、⑥白酒。进行实验时，必须选用的物质有________(填序号)。解析：(1)氢碘酸必须拆写且须注意得失电子守恒。(3)用碘遇淀粉变蓝的性质来验证产物。I－②⑤疏松剂　防腐剂探究导引2　绿色食品比普通食品的优越性表现在哪些方面？提示：绿色食品要求原料产地具有良好的生态环境；作物种植和畜禽养殖过程及水、肥、土、大气条件达到绿色食品控制标准；产品在加工、包装、储运过程中完全符合国家卫生要求等。D了解食品添加剂AC食品添加剂①②③④④⑥严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等。试剂操作现象①稀硫酸②高锰酸钾溶液③碘化钾溶液④硝酸银溶液⑤淀粉溶液A.把样品放入碘化钾的硫酸溶液中，再加淀粉溶液B.把样品放入高锰酸钾的硫酸溶液中C.把样品放入水中，溶解后加入硝酸银溶液D.把样品放入盐酸中，再加硝酸银溶液甲：生成白色沉淀乙：溶液显蓝色丙：溶液紫色褪去④C(1)选用试剂____________，进行____________操作，根据有____________现象发生，可以判断被检的样品是____________。(2)选用试剂____________，进行____________操作，根据有____________现象发生，可以判断被检的样品是____________。(3)选用试剂____________，进行____________操作， 根据有____________现象发生，可以判断被检的样品是____________。甲食盐B①②丙亚硝酸钠A①③⑤　乙亚硝酸钠