主题四川成都饮食文化的探究赛马会官立中学.PDF

主題：四川成都飲食文化的探究 賽馬會官立中學 中三：陳宥亦、廖家慧、樊舜瑜、高韻瑩 陳雋堯、昌敬森、何小龍 劉芊越、夏珮嘉、陸德葭 沈麗娜老師 1 1 引言 四川成都有埋藏地下千年的金沙遺址、三星堆文 明。這裡有舉世聞名的都江堰水利工程、杜甫草 堂和武侯祠等眾多歷史名勝。這裡有美麗的九寨 溝、西嶺雪山、峨眉山和青城山 。這裡還有世界 僅存無幾 、非常珍貴的大熊貓。 更重要的是，成都有著很獨特的飲食文化。 2 2 我們這次研習主題是 「四川成都飲食文化的探究」，我 們在四川旅程中品嚐了成都各種的 特色菜及街頭小吃。就讓我們來介 紹給大家吧! 3 3 四川成都  四川位於中國西南地區，長江上游，是中國內陸腹地省份 之一，四川西部地區是青藏高原的一部分，東部地區則大 都位於四川盆地內。  氣候 四川處於亞熱帶 ，由於地形和不同季風環流的交替影響， 氣候覆雜多樣。大致來說 ，東部的四川盆地屬亞熱帶濕 潤氣候；而西部的高原地區受地形影響，以垂直氣候帶 為主 ，該地區從南部到北部，氣候類型由亞熱帶逐漸過 渡至亞寒帶，而垂直方向上則分布有從亞熱帶到永凍帶 的各種氣候類型。四川盆地全年日照900~1600小時 ， 是全國日照最少的地區 。  主要河流 四川省除北部阿壩藏族羌族自治州境內小部屬黃河流域 外 ，其餘均屬長江流域 ，是青海外另一個長江和黃河 都流經的省份 。長江也是流經四川的最大河流 ，上游稱 金沙江 ，是四川和西藏的界河 ，金沙江流至宜賓後稱長 江 。長江四川境內主要支流有雅礱江 、岷江 （包括大渡 河 、青衣江 ）、沱江 、嘉陵江 （包括涪江 、渠江 ）、赤 4 水河等 。 4 川菜 • 川菜是中國八大菜系之一，起源於四川、重慶 。以麻、辣、 鮮 、香為特色。川菜原料多選山珍，江鮮 ，蔬菜和禽畜 。 烹調以泡 、燴為主。以“味”聞名 ，油多、味道濃郁，富 於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。官家川菜 複雜多變，做工精美，用料考究 。民間川菜的風格樸實而 又清新，具有濃厚的鄉土氣息。 口味鹹鮮中帶點微辣 ，代 表菜有 ：魚香肉絲、回鍋肉 、麻婆豆腐 、水煮魚、夫妻肺 片等。 • 晚清以來，川菜逐步形成地方風味極其濃郁的菜系，由筵 席菜 、便餐、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五類菜餚 組成完整的川味菜系 。其風味則是清、鮮、醇、濃並重， 並以麻辣見稱 。