酒庄酒,其实是一种生产的模式.docVIP

酒庄酒,其实是一种生产的模式 　　如今，葡萄酒不再仅仅是成功人士和有钱一族的专享，但毋庸置疑的是，在这种葡萄酒消费大潮流的带动下，酒庄酒成为中国葡萄酒消费的一个热点和制高点，在一些高端消费人士和专业人员中甚至到了“言葡萄酒必谈酒庄，喝葡萄酒非酒庄酒不可”的地步。一些消费者形成了一种酒庄酒一定是优质葡萄酒和高价酒的感性认知，甚至很多专业人士也持同样观点。在中国，酒庄酒似乎成为一个质量概念，成为优质葡萄酒的代名词。 　　探究原因 　　酒庄酒成为优质葡萄酒的代名词，这种现状有历史文化的原因，也有现实的因素。 　　历史上，由于葡萄酒的稀有、娇贵和达官贵人的钟爱，葡萄酒曾经是普通大众可望而不可及的奢侈品。譬如，路易十五、蓬皮杜夫人、拿破仑等都是葡萄酒的拥趸者；葡萄美酒夜光杯的诗句也体现了葡萄酒的高贵；电影《古惑仔》中提及的拉菲葡萄酒、《失乐园》中提及的玛歌葡萄酒以及007系列影片《皇家赌场》里摆放的道具――金钟葡萄酒都是价格贵、名气大的法国酒庄酒，加上浪漫奢华的影片场景，酒庄葡萄酒的奢侈和高档、优质给观众留下了深刻的印象。 　　2005年，由中国酿酒工业协会牵头，中国酒庄联盟成立，通过了《中国酒庄联盟章程》。几年过去了，联盟在行业自律和合力推进中国葡萄酒健康发展等方面做出了积极的努力。2010年，山东省质量技术监督局委托专业机构制定山东省酒庄酒质量标准，目的在于规范酒庄酒的生产和销售。但是，从报道的资料来看，无论是中国酿酒工业协会主导下的酒庄联盟，还是山东省质量技术监督局制定的酒庄酒质量标准，都把葡萄酒的质量定位在优质范围，而且限定酒庄酒的产量起步规模，这无疑也在助推着酒庄酒一定是优质高价酒的消费感性认知。 　　毫无疑问，质量低劣的葡萄酒绝对不是我们应该接受的酒庄酒，甚至不是我们所需要的商业葡萄酒。但是，当所有关于酒庄酒的标准或章程都在引导或者暗示酒庄酒就等于高质量的葡萄酒时，我们所做的是酒庄酒的荣誉保卫战，而不是酒庄酒在严重同质化市场竞争中生存与取胜的特质化优势打造，这种忽略和放弃加剧了消费者的认知与理性消费的混乱。笔者认为：事实上，酒庄酒并不是一个质量概念，她其实是一种典型的生产模式，个性化才是酒庄酒的灵魂。 　　 　　酒庄酒起源 　　众所周知，酒庄酒概念最初是由法国人提出来的。酒庄酒概念始于17世纪，而1855年的法国酒庄评级则成为影响深远的一件历史事件。1855年，为在巴黎举办的世界博览会上推销法国葡萄酒，法国皇帝拿破仑三世命令法国葡萄酒主产区的波尔多商会挑选参展葡萄酒，并为这些酒提供一份不同等级葡萄酒目录，波尔多商会按以往市场销售中形成的葡萄产地、葡萄园、葡萄酒价格和葡萄酒业主声誉为划分标准，完成了这项工作，目录以分级的形式，在葡萄酒中列出了从高到低5个级别的61个葡萄酒庄名字。几年以后，参照波尔多的做法，为参加巴黎国际博览会的法国完成了对科多尔省葡萄酒的等级划分。法国人在历史上首先以酒庄为载体完成的官方葡萄酒分级制度，而且成为法国葡萄酒发展的重要助推器。但是，我们在这份分级表中自然会发现一个现象，那就是酒庄酒是有质量区别的，那也是分级的主要依据之一：一级酒庄的酒比二级酒庄的酒好，二级酒庄的酒比三级酒庄的酒好……依此类推。由此我们可以知道酒庄酒本身存在质量差异不是一个单纯的优质酒概念。 　　 　　中国酒庄酒发展现状 　　从21世纪开始，葡萄酒在中国进入快速发展的轨道，每年两位数的增长速率为中国葡萄酒产业注入了强劲的活力和诱惑力，大河奔流，鱼龙混杂，各种问题也陆续出现。显著的挑战是，葡萄酒消费理念的幼稚狂热和消费市场利益的诱惑，刺激和影响着葡萄酒的生产方式与销售方式，出现了大量为追求市场占有和即时利益的，以消费数量为目标，而不是以质量为标准的葡萄酒，甚至明显的假冒伪劣产品，更令人遗憾的是，为推销这些低劣产品的手段与概念，在消费者、市场、生产等众多领域造成了影响与混乱，成为制约中国葡萄酒产业健康发展的重要因素之一。随着消费者消费意识的逐渐理性和权益保护意识的逐渐苏醒，人们强烈地需要知道：首先什么才是可以放心饮用的纯正葡萄酒，然后才是品质更好一点的葡萄酒。对假冒伪劣产品的深恶痛绝和对质量可靠产品的在意，渴望和推动中国葡萄酒产业提供可以依靠的消费指导，于是，酒庄酒成为一种可以从眼花缭乱的葡萄酒品牌中挑选出来的醒目标志，毕竟，“酒庄”就像“跑得了和尚跑不了庙”一样让人放心，酒庄酒这名称的感觉已经“天然地排除”了那些无原料基地、无生产设施、无质量控制，甚至无真实企业地址的“盲流葡萄酒”。而且电影大片中备受尊崇、现实中消费领袖们倡导的高贵、优质个性更成为酒庄酒产品价格高企的潜在DNA，更成为酒商们获取更高利润的堂皇理由。作为一种行业自律行为，中国酒庄联盟和酒庄酒标准应运而生，并明确规定，酒庄酒“感官鉴定需符合GB1