《02糖类的结构与功能》精选课件.pptVIP

糖类的结构与功能 环糊精结构 几丁质（壳多糖） 几丁质也大量存在于昆虫和甲壳类动物的甲壳之中。于是几丁质(chitin)可称为甲壳质。 虾、蟹壳个富含的甲壳质是一种白色、无定形的半透明物质。据研究资料估计白然界中每年生成的几丁质约有一百亿吨。 在天然聚合物中几丁质的贮存量占第二位，仅次子纤维素。 几丁质的结构 几丁质的水解产物为2-氨基-D-葡萄糖(简称为葡糖胺)。目前认为几丁质是由乙酰氨基葡萄糖聚合而成的多糖。因此几丁质(甲壳质)也可称为聚乙酰氨基葡糖(或壳多糖)。 由几丁质的提纯和部分水解作用可鉴出几丁质中的寡糖成分，从而证明几丁质分子为2-乙酰氨基-2-脱氧-?-D-吡喃葡糖的同聚物；各个残基都是通过?-l，4-糖苷键的形式联接成不分支的长链结构。 几丁质也可视为纤维素的类似物。相当于纤维素的C-2位置上的轻基由乙酰氨基团置换。 几丁质难得单独存在于自然界，一殷都与蛋白质络合或呈现共价的结合。 几丁质的结构 半纤维素 大量存在于植物木质化部分，包括很多高分子的多糖。 用稀酸水解则产生己糖和戊糖，所以它是多聚戊糖(如多聚阿拉伯糖、多聚木糖)和多聚己糖(如多聚半乳糠和多聚甘露糖)的混合物。 琼脂(agar) 是某些海藻(如石花菜属)所含的多糖物质，主要成分是多聚半乳糖，含硫及钙。它是微生物培养基组分，也是电泳、免疫扩散的支持物之一。 食品工业中常用来制造果冻、果酱等。l一