常用药膳类汤谱.docxVIP

常用食疗汤谱（成人小儿同用） 煲汤，有几个要值得大家注意的地方，第一，盐要比正常做菜要放少点才显其甘甜（北方人煲汤一般加盐太重所以显得汤味很怪）；第二，尽量不要加姜、葱花、蒜（这类属于辛味的东西，如果带腥臊或者兼有寒性的食物加上去除异味或反佐除外）；第三，别煲或者炖几个小时以上的老火靓汤，太湿粘腻反而容易招痰。一般有加辅助药材汤，在水开后半小时内应当关火，如果是隔水炖，一般是在水开后1-1.5小时内关火；第四，煲汤尽量选用砂锅，比用电饭锅或者电磁炉这些要味道纯正很多。这些都是反复临床实践验证的经验，欢迎大家交流反馈。 清热类汤谱 桑叶豆腐汤 新鲜桑叶10多片、盐适量、豆腐半斤，水开后小火煮15分钟，加入新鲜桑叶煮五分钟，加入少许盐即可食用。（干咳咯痰不爽、舌质红、舌边红，舌头上有突出的红点、小便黄少或者大便干结者等宜用，大便溏稀之脾虚寒者忌用） 枸杞叶猪肝瘦肉汤 新鲜枸杞叶一小把（约20克以上，人多量可以放大一些）、猪肝1两、瘦肉半斤，水开后才放进猪肝、枸杞叶煮5分钟加盐关火即可（适合肝火旺者，如眼屎多、口苦、晚上睡觉多梦、烦燥）。 马蹄瘦肉汤 马蹄十个左右去皮切片；瘦肉半斤，水开后小火煮20分钟加盐即可（（适合肝火旺者，如眼屎多、口苦、晚上睡觉多梦、烦燥）。 鱼腥草瘦肉汤 新鲜鱼腥草20克、瘦肉半斤；水开后小火煮15分钟加盐即可。（适合肺热咳嗽、咽痛等） 白萝卜瘦肉汤 白萝卜一个，瘦肉半斤，用高压锅水开后小火压20分钟即可（适合秋冬进补之后比较燥热的清补汤） 鸡蛋紫菜汤 紫菜少许、鸡蛋二个直接打进开水里面，盐少许，葱花少量，水开后小火煮6分钟即可。（适合吃了辛辣煎炸一类上火之人群暂时使用，平时脾胃虚寒之大便溏稀、苔白厚腻之人群忌用） 西瓜皮薏仁排骨汤 西瓜绿皮（不要红肉）二两，薏仁30克，排骨一斤，水开后小火煮40分钟（具有清热去湿的功效，夏季南方尤其适用，脾胃虚寒可加2片生姜3个大枣同煮） 冬瓜排骨薏仁汤 冬瓜带皮三两，薏仁30克，排骨一斤，水开后小火煮40分钟（具有清热去湿的功效，夏季南方尤其适用，脾胃虚寒可加2片生姜3个大枣同煮） 地胆头老鸭汤 地胆头10个（两广多），老鸭半个，水开后小火煲40分钟即可（适合阴虚火旺之人群，腰退酸软、四肢无力等体虚之人不宜用） 竹荪山药排骨汤 竹荪10个，山药鲜品50克，排骨1斤，水开后小火煮半小时加盐即可。（清热去湿，大便溏稀之人不宜） 苦瓜排骨汤 苦瓜150克、薏仁30克，排骨半斤，水开后小火煲40分钟加盐即可（夏天清热解暑去湿，大便溏者不宜用） 南瓜黄豆汤 南瓜1斤，黄豆50克，花生油、盐，水开后小火煲30-40分钟即可。 鸡骨草排骨汤 鸡骨草30-50克，排骨半斤，水开后小火煲半小时（具有清热利湿护肝的作用，性凉，脾胃虚寒之人不宜久服） 健脾胃去湿汤谱 山药、玉米排骨汤 新鲜山药50克，玉米1个、红萝卜半个、排骨一斤；水开后小火煲半小时加盐即可（补脾胃汤料，适合纳少、便溏稀、胃纳不佳者） 五指毛桃、土伏苓排骨汤 五指毛桃10克、土伏苓15克、排骨半斤，水开后小火煮20分钟即可（健脾去湿、芳香行气、，适合湿热重之人用，如有阴痒、阴囊潮湿之人群） 山药砂仁猪肚汤 广东阳春砂仁2-3个，猪肚一个或者半个，山药50克；猪肚先用盐油搓冼干净，然后山药、猪肚加水小火煲开后煲四十分钟加入砂仁，再煮五分钟加盐即可。（脾胃虚寒、便溏、胃纳不佳、肚子涨者宜用，大便干结、有眼屎、尿黄少之实证者不宜用） 白果、山药、党参、山药、金樱 子瘦肉汤 白果5-10粒（去皮去心）、党参10克，金樱子10克、山药10克，瘦肉半斤，水开后小火煮20分钟（适合脾虚便溏、容易咳喘之小儿愈后保健使用，或者妇人白带多，脾胃虚寒之人使用） 山药茯苓薏仁姜枣排骨汤 干山药30克、薏仁30克、茯苓10克，姜二片，枣3个，排骨半斤，排骨先用开水飞过一次，再加上冼干净的药材，水开后小火煲30分钟加上盐即可。（适合春天清明前后湿重季节，可以健脾胃去湿） 小儿健脾胃汤料 太子参10克、麦冬6克，玉竹6克、山药10克、莲子10粒，排骨或者瘦肉，水开后小火煮20分钟（具有益气养阴、健脾去湿、润澡止咳的功效，此配方适合体质偏热的小儿用，如有便干，尿黄少、舌质红等容易上火等） 小儿健脾胃汤料2 党参10克、麦冬6克，黄芪10、山药10克、莲子10粒，排骨或者土鸡，（具有补中益气、健脾去湿、润澡止咳的功效，此配方适合体质偏寒的小儿用，如不爱动、汗多、便溏无臭味、舌淡苔白等） 温补类汤料（多适合秋冬、或者素体虚寒者用） 天麻鸽子汤 天麻20克，乳鸽一个，伏苓10克，陈皮3克，水开后小火煲20分钟，适合痰多体虚经常头痛眩晕之人进补 黄精熟地枸杞鸽子汤 黄精15、熟地15、枸杞10克、茯苓10克，鸽子一个，适合脾肾阳虚之人群进补（大便溏、痰多之人不适合