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食品中霉菌检测的方法探究 　　[摘 要] 目的：研究食品中霉菌的检测方法。方法：釆用不同的培养基、不同的接种方法对食品中的霉菌进行检测。结果：孟加拉红培养基和倾注法更适合进行食品中霉菌的计数。 　　[关键词] 霉菌；孟加拉红培养基；马铃薯葡萄糖培养基；倾注法；涂布法 　　[作者简介] 施震地，启东市产品质量监督检验所工程师，江苏 启东，226200 　　[中图分类号] D155.5 [文献标识码] A [文章编号] 1007-7723（2012）12-0006-0003 　　霉菌广泛分布于自然界中，同时由于其可形成各种微小的孢子，因而很容易污染食品。霉菌污染食品后不仅可造成腐败变质，而且有些霉菌还可产生毒素，人畜因误食霉菌毒素而中毒。霉菌毒素是霉菌产生的一种有毒的次生代谢产物，自从20世纪60年代发现强致癌的黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。我国在2011年颁布了国家标准GB2761-2011《食品中真菌毒素限量》，各级食品监督检测机构全面开展霉菌的检测工作。本文主要对日常食品中霉菌的检验方法及检验过程中遇到的几个问题进行探讨。 　　一、检验方法的选择 　　国内现行有效的食品中霉菌的检测方法有两种：一种是GB4789.15-2010食品微生物学检验霉菌和酵母计数[1]；另外一种是食品中霉菌和酵母计数 PetrifilmTM测试片法[2]。这两种