茶与茶文化精编.pptVIP

名优绿茶-黄山毛峰 产于安徽黄山及歙县地区，创制于清光绪年间，曾名“黄山云雾茶” 外形秀美，每片长约半寸； 白毫多而显露，尖芽紧偎叶中 形似雀舌，色泽油润光亮 冲泡时雾气结顶，清香四溢 茶汤清澈明亮，香气持久似兰 “清秀脱俗，茶中仙子”? 名优绿茶-六安瓜片 产自安徽六安金寨县 六安瓜片工艺独特。鲜叶必须长到“开面”才采摘，除去芽头和茶梗，只加工叶片。 外形单片顺直匀整，叶边背卷平展，形似瓜子，色泽翠绿起霜油润。 香气高长，汤色翠绿，滋味鲜醇回甘 瓜片的采摘时间为“谷雨”前后十天，鲜叶长到“开面”时采摘（即新稍长到一芽三、四叶时开面，叶片生长基本成熟）。早上采，下午“板片”、“去梗”、“去芽”。瓜片由茶叶的单叶片制成，以“片”取胜，是我国绿茶中惟一去梗去芽的片茶。 瓜片与慈禧太后——在晚清慈禧膳食单上，规定月供瓜片14两。 瓜片与叶挺将军——他最爱喝“六安瓜片”，并将此好茶推荐给周恩来总理。 瓜片与周恩来总理——在他病重辞世之前，还向喂茶的医护人员说：“我想喝点六安瓜片。 瓜片与基辛格特使——在其访华期间，特赠予“六安瓜片”，以密切中美关系。 名优乌龙茶——安溪铁观音 属乌龙茶之极品 产于福建省安溪县 成品茶外形条索卷曲 肥壮圆结，沉重匀整 色泽油亮，滋味醇厚甘鲜 有“七泡有余香”之称 冲泡八法---温杯洁具 乌龙入宫 悬壶高冲 春风拂面 关公巡城 韩信点兵 赏色闻香 品啜甘露 水 干而洁、活而鲜、贮水得法； 水温适当（P146-148）。 茶具 茶壶、茶杯、公道杯、茶盘、 茶托、茶船、茶巾等 技法 三段式行茶法、玻璃杯冲泡法、 盖碗冲泡法 三、茶的制备 “其水，用山水上，江水中，井水下”。 饮山水，要拣石隙间流出的泉水。“溪河急流汹涌翻腾之山水勿食，久食，令人有颈疾；又水流于山谷者，停滞不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于期间，饮煮可决之”。 茶壶是茶具的主体，以不上釉的陶制品为上，瓷器和玻璃器皿次之。 陶器中最好的当属紫砂壶，造型雅致、色泽古朴，沏茶后香味醇和、汤色澄清，保温性良好，不易变质。 大多数茶均可瓷壶泡，瓷杯饮；乌龙茶多用紫砂壶具。 茶壶是否适用，取决于用之置茶、泡茶、斟茶、清洗、置放等方面操作的便利程度及茶水有无滴漏。　　纵观整体，一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”，或虽突破“三平”但仍不失稳重，唯把顶略高；　　二则对侧把壶而言，壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于45度，易于掌握重心；　　三则出水流畅，不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶壁外流滴落。 如何选择茶壶？ 茶杯主要有两种：闻香杯；品茗杯。 茶杯内部以素瓷为宜，方便饮用者判断茶汤色泽。 公道杯：又叫茶海、茶盅，是分茶器具，将泡好的茶汤全部倒入，有均匀茶汤浓度的作用。 茶船：是放置茶壶等的垫底茶具，既增加美观，又防止烫坏桌面。 茶盘：摆置茶具，用以泡茶的基座。用竹、木、金属、陶瓷、石等制成，有规则形、自然形、排水形等多种。 玻璃杯冲泡法 赏茶 温杯 泡茶 敬茶 欣赏干茶的色、形、香 具有提高 茶具温度、 清洁茶具 的作用 上投法、 中投法、 下投法 双手环抱 ?形表示 对客人的 尊重和欢 迎 盖碗冲泡法 茶 品茶 1.赏茶 2.温盖碗 3.投茶 4.泡茶 5.闻香 6.敬茶 四、茶 礼 开门茶迎客 头茶敬主宾 茶满欺人 先闻后品 一杯为品 两杯为饮 人走茶凉 商 务 茶 礼 1、温杯洁具。茶具要清洁，冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具。 2、茶水要适量。茶叶一般要适当，不宜过多，也不宜太少；倒茶不宜倒得太满。 3、双手奉茶。双手是我国的传统习惯。对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。要不就双手扶住杯托。 4、添茶，如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。 茶 道 茶起源于中国，而茶道却光大于日本。 追求人与人之间的平等与和谐 通过茶事活动的过程感悟人生，从而达到修身养性，追求自然的目的。 它教导你如何协调与平衡，爱惜自已，感恩社会。 五、名茶鉴赏 1、名优绿茶-西湖龙井 2、名优绿茶-碧螺春 3、名优绿茶-太平猴魁 4、名优绿茶-黄山毛峰 5、名优绿茶-六安瓜片 6、名优红茶-祁门红茶 7、名优乌龙茶-安溪铁观音 8、名优黑茶-云南普洱茶 名优绿茶-西湖龙井 产于杭州市西湖龙井村 每年春季分四次采摘鲜叶 清明前采头茶称为“明前茶”，其形似莲心，称“莲心”； 谷雨前采称“雨前茶”，又称二春茶，其形似旗如枪，故称“旗枪” 立夏采三春茶，形似雀舌，称“雀舌”； 四春茶附带茶梗，称“梗片”； 龙井茶具有四绝，一色绝、二香绝、三味绝、四形绝。 即色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌。龙井茶所含氨