果胶酶在果汁产中的作用.pptxVIP

; 酶普遍存在于动、植物和微生物中。人们可以将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂，方便人们使用。;——课题1 果胶酶在果汁生产中的作用; 为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？;1、果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?（　　） Ａ．细胞核　 Ｂ．细胞质　 Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 ２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂 ３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶 　 ;二、基础知识;5.果胶酶;一、基础知识;（三）果胶酶的用量;制果泥;三、实验设计;搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入;探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。 反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。;（二）探究PH对果胶酶活性的影响;;;等量的控制（果泥、果胶酶的量） 等时间的控制（反应时间、过滤时间） 恒温的控制