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青年教师提高《食品营养与卫生学》课堂教学质量的探索与实践-教师教育论文 青年教师提高《食品营养与卫生学》课堂教学质量的探索与实践 章斌 （韩山师范学院生物系，广东潮州521041） 摘要：青年教师是高校专业教学的主力军，青年教师课堂教学水平的培养与提高对提高高校整体的教学质量与人才培养质量、促进高校的可持续发展均具有重要作用。本文针对青年教师的特点，结合自身工作经历，探讨从摆正教学与科研的关系、以公共营养师职业导向优化教学内容、合理利用现代教育技术手段、开展有效的互动教学等方面提高《食品营养与卫生学》的课堂教学质量。 关键词 ：青年教师；食品营养与卫生学；课堂教学；探索与实践 中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）18-0192-03 青年教师作为高校专业教学的主力军，思维相对活跃，易接受学科发展过程产生的新动态、新事物、新观点、新理念和新方法，更乐意接受并采用不断更新的现代教育技术手段和工具于课堂教学之中；同时，青年教师因自身的年龄优势而与学生在思想、言语等方面的沟通相对通畅。当然，青年教师也存在教学实践经验浅、专业理论知识未系统化、知识架构不完整、对学科间的内在联系把握不到位等客观不足，加之以提高人才培养质量为目标的学科竞争对青年教师作为教学和科研中坚力量的主体地位要求越来越高，一定程度上使得青年教师在科研与教学的双重压力之下，在教学过程中往往存在教学意识与反思相对欠缺，备课不充分，教学方法与手段运用不当，课堂驾驭能力欠缺，教育教学的组织力、感召力、凝聚力、影响力单薄等问题[1-2]。 《食品营养与卫生学》是着重于研究食物、营养、卫生与人体健康关系的一门学科，具有很强的科学性、社会性和应用性；它与国计民生关系密切，在增进我国人民体质、预防疾病、提高健康水平等方面起着重要作用[3]。因此，开展《食品营养与卫生学》知识教育与普及对改善我国食品安全现状、提高居民营养和健康意识在某种程度上有着重要的现实意义和社会意义。同时，《食品营养与卫生学》也是一门理论与实践并重、宏观与微观结合、知识与技能融通的食品科学与工程专业主干课，内容涵盖食品营养学和食品卫生学两部分，且还涉及《食品化学》、《食品工艺学》、《烹饪原料学》等课程内容[4-5]。青年教师要讲授好这门看似容易，实则内容丰富、层次感强、学科交叉性强的专业必修课，必须注重教学理念、教学方法和教学模式的转变与优化，归根结底就是要不断提高教学水平；现就几年来在《食品营养与卫生学》教学过程中如何提高课堂教学质量的探索与实践报道如下。 一、正确认知并处理教学与科研的关系 教学和科研是高校的两大主要职能，也是目前评价高校教师业绩的两大指标，二者之间既相互矛盾，又相互促进，表现出一定的相对性和有条件性[6-7]。然而两者在价值的评价上总是出现失衡，李嘉瑶在《教学与科研关系的困惑与思考》中对此做了简明的对比分析[8-9]。高校教师为应对日益凸显科研成果与业绩的职称晋升与教师考核，容易出现“重科研、轻教学”的工作状态，以致在目前的高校教师中存在教育家蔡元培先生曾经评说的“教而不学”、“学而不教”与“不教不学”三种人。 教书育人是教师的基本职责，《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》中明确提出把教学作为教师考核的首要内容；因此，高校教师必须正确认识并处理好教学与科研的辩证关系，树立“以教学促进科研，以科研充实教学”的理念，积极探索教学与科研平衡发展的有效途径。作为青年教师而言，要依据所在高校是教学型还是科研型的实际情况，结合个人兴趣和优势，在教学与科研的侧重上做出选择并适时调整发展方向。 二、积极接受督促与评价 为提高青年教师的课堂教学能力，很多高校都实施了“导师制”、“教学督导制”、“同行评课制”。通过导师的“传、帮、带”，青年教师听导师授课时观其形、察其色、听其言，可汲导师所长并内化为自己的教学风格，避免多走弯路；通过教学经验丰富的老教师随机随堂听课，可促使青年教师更认真地对待备课，且督导们的课后点评能让青年教师在教态、教法、教学技巧等方面的意识加以强化；而同行或教研室内部的评课则能让青年教师更好地从学科与专业的角度对授课内容进行整合与拓展。这样一来，青年教师就能从教态教法到教风到专业得到全方位的提升，缩短提高自身教育教学能力的成长周期。因此，作为具备一定专业知识，但教学素养有待提高的青年教师，尤其是未接受过正统的师范生技能学习与训练，对于高校教师角色内涵的认识有所缺乏的青年教师要积极主动地接受并融入这种活动。 三、在竞技中磨练与成长 公开教学是提高青年教师教学能力的有效途径[10]。公开教学的对象既有学生，也有教师