焙烤食品蛋挞制作好利来.pptVIP

焙烤食品蛋挞的制作 内容提要： 一、好利来公司 1.好利来的由来 2.好利来——创业历程 3.好利来——创始人 二、蛋挞的制作 挞皮材料 挞皮制作 挞液材料 挞液制作 三、成品蛋挞展示 好利来的由来 好利来——创业历程 1991年，罗红在四川雅安开办了第一家蛋糕店，开始了艺术蛋糕的事业。 他给自己的蛋糕专卖店起了一个吉祥如意的名字——好利来。 至今，含金量日益提高的“好利来”三个字又被赋予了更多的内涵。 好利来——创始人 罗红，男，1967年生，四川雅安人，企业家兼摄影家，现任北京好利来企业投资管理有限公司董事长兼总裁。 1992年，罗红在兰州创办好利来蛋糕世界，以前店后厂、现场制作为经营模式，推出了琳琅满目、样式新颖的蛋糕样品，并一炮打响。 2004年，罗红对自己的摄影作品进行了梳理，并将其中的代表作品编辑成DVD 《大地的呼唤——罗红西部 风光摄影作品》公开发行。 制作材料 挞皮材料： 低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 制作流程 1.高粉和低粉、酥油、 水混合，拌成面团。 水不要一下子全倒 进去，要逐渐添加， 并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 2.将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪 琳软硬程度 应该和面团 硬度基本一 致。取出马 琪琳待用。 3.案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 4.把马琪琳放在面片中间 。 5. 将两侧的面片 折过来包住马琪 琳。将四折好的 面片开口朝外， 再次用压面棍轻 轻敲打面片表面， 擀开成长方形，然后再次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 6.将面片从较长的这一边开始卷起来。 7.将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 8.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 9.放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂 上油后装模。 挞液材料： 鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克。 挞液的做法： 1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 2.最后将挞液浇入模中，烤制。 挞皮 挞液 也许谁都不会想到， 好利来的诞生仅是缘于一个小小的愿望。 蛋挞的制作 制作流程 制作流程 预热10分钟 上火温度180度 下火温度200度 烤制15-20分钟 完成！ 蛋挞烤箱 花式蛋挞