发酵乳营养价值及功效刘素娟.docVIP

包头轻工职业技术学院乳品工程系 毕业论文 包头轻工职业技术学院 毕业论文 发酵乳的营养价值及功效 专业：乳品工艺 班级：乳品083064班 姓名：刘素娟 指导教师姓名：姜国龙 侯鲁 论文提交日期：2010年4月12日 摘要 文章从营养学及微生物学的角度综述了发酵乳对人体的健康、保健疗效功能，以及酸乳及其乳酸菌可增强人体免疫系统，维护人体肠道微生态平衡，抑菌抗病，分解毒素等功能方面的问题。对乳糖不耐症及双歧杆菌作出论述，并提出了发酵乳今后发展的趋势。 关键词：发酵乳；营养价值；功效 目录 前言1 1发酵乳的概述1 1.1定义及分类1 1.1.1定义1 1.1.2分类1 1.2发酵乳营养成分简介2 2发酵乳的功效2 2.1保健功能3 2.2科学饮用酸乳7 3发酵乳的发展现状及前景8 致谢9 参考文献10 PAGE 10 前言 1910年，俄国著名的科学家梅契尼可夫（E.Metchnikoff）发表了著名的“乳酸菌与长寿”学说，指出酸牛乳中的保加利亚乳酸杆菌在人体肠道内可抑制腐败菌的繁殖。1950年，酸乳制品实现了现代化、规模化生产。本世纪60年代以来，随着科学家们对细菌学研究的深入，除了普通的乳酸菌（保加利亚杆菌、嗜热链球菌等）的生物学特性被公认以外，其他许多对人体有益的菌群（如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等）在人体肠道内的存在及其特殊性功能也逐渐